Tafelspitz on Austria rahvustoit, mis koosneb keedetud veiselihast, luust ja köögiviljadest. Euroopas süüakse rohkem roogade kaupa, sealhulgas luuüdi. Ameerika Ühendriikides jäetakse luud sageli välja ning puljong serveeritakse tavaliselt veiseliha ja köögiviljade peale.
Tafelspitz loodi Viinis 18. sajandi lõpus. Väidetavalt tekkis tafelspitz keiser Franz Joseph I tõttu. Kuna keisriga einestanud külalisi enne teda ei serveeritud ja nad ei saanud pärast selle lõpetamist süüa, oli neil vähe aega süüa. nende söögid. Selle probleemi lahendamiseks lõid kokad kõhutäidise eine, mida sai kiiresti serveerida.
Tafelspitz keedetakse suures potis. Vesi, mõnikord soolatud, keedetakse pärast liha, luude ja maitseainete lisamist. Liha on tavaliselt kergelt rasvane kintsupraad. Maitseaineteks on loorberilehed ja pipraterad ning võib-olla ka kadakamarjad. Veiseliha keedetakse olenevalt liha kvaliteedist kaks või kolm tundi, enne kui lisatakse teised koostisosad. Küpsetamise ajal kooritakse vee pealt ära rasv.
Seejärel lisatakse roale sibul ja juurviljad, nagu seller, porgand või beat. Sibul lõigatakse tavaliselt viiludeks ja praetakse või röstitakse, enne potti panemist jäetakse nahk peale. Nahk lisab roale õiget värvi, kuigi safran võib selle otstarbe asendada. Pärast sibula lisamist pannakse köögiviljad potti. Seejärel keedetakse kogu roog veel tund aega.
Saadud supp sõelutakse puljongi saamiseks. Liha viilutatakse õhukesteks viiludeks ja kui vesi ei olnud soolatud, siis maitsestatakse. Tavaliselt valatakse väike kogus puljongit liha peale enne, kui veiseliha kaunistatakse hakitud murulaugu või peterselliga. Köögivilju serveeritakse lisandina ja neile võib ka osa puljongist üle valada.
Austria restoranides süüakse tafelspitzi käiguga. Kõigepealt süüakse puljongisuppi. Seejärel serveeritakse kondid. Sööjad eemaldavad luuüdi luudelt, asetades selle mõnikord leivale, näiteks moosi. Lõpuks serveeritakse liha ja juurvilju.
Nii USA-s kui ka Euroopas serveeritakse tafelspitsi õuna-mädarõikaga. Lihtne õun-mädarõigas valmistatakse õunte, mädarõika, sidrunimahla ja soolaga. Mõned Ameerika retseptid soovitavad kasutada ka õunatšatnit koos mädarõikaga.