Szechuani veiseliha on veiseliha roog, mis pärineb Sichuani provintsist. See koosneb õhukesteks ribadeks lõigatud veiselihast ja marineeritud enne praadimist koos teiste koostisosadega, nagu brokkoli, sibul, maapähklid ja vesikastanid. Kokad marineerivad liha sojakastmes, maisitärklises, purustatud punases pipras ja küüslaugus umbes 20 minutit enne küpsetamist. Praele võib koka maitse järgi lisada ka muid koostisosi, nagu maisi, hernekaunad ja ingver. Roog on tüüpiline Szechuani stiilis toiduvalmistamiseks, kuna see sisaldab paprikat, küüslauku, soola ja suhkrut.
Prae on selline roog, kus kõik koostisosad praetakse vokkpannil, et neid küpsetada. Nimetus tuleneb koostisosade praadimisest ja sagedasest segamisest, mis on vajalik koostisosade ühtlaseks küpsemiseks. Szechuani veiseliha on praetud roog ja seetõttu küpsetatakse seda sel viisil. Veiseliha lisatakse tavaliselt praepannile esimesena, sest selle küpsemine võtab kõige kauem aega. Kokad lisavad muid koostisosi pärast seda, kui veiseliha on paar minutit küpsenud.
Veiseliha marineerimine enne küpsetamist on Szechuani veiseliha maitse jaoks oluline. Kokad teevad marinaadi sojakastmest, küüslaugust, purustatud punasest piprast ja maisitärklisest. Segu kallatakse veiselihale ja lastakse umbes 20 minutit maitset imada. Mõned kokad lisavad marinaadile koka- või riisiveini. Marinaadisegule saab lisada muid koostisosi vastavalt koka konkreetsele retsepti versioonile.
Muid koostisosi praetakse koos lihaga Szechuani veiselihas. Need koostisosad võivad olla erinevad, kuid sageli sisaldavad need maapähkleid, vesikastanit, brokkolit ja sibulat. Mõned kokad lisavad roale muid koostisosi, nagu maisi, ingverijuur, suhkur, paprika ja hernekaunad. Paljud kokad eelistavad lisada roogade retseptidesse loetletud koostisosi, kuid mõned lisavad koostisosi omal valikul. Näiteks valivad mõned kokad roale kastme valmistamiseks, lisades praepannile kanapuljongit.
Szechuani köögis on maitsed, mida leidub Szechuani veiselihas. Hiina lääneosas asuv Sichuani provints on Szechuani toidu koduks. Vürtsus ja rikkalik maitse on Szechuani toidu iseloomulikud tunnused ning selle eesmärk on tuua kokku soolased, kibedad, magusad, hapud ja teravad maitsed. Tavalised Szechuani koostisosad, nagu küüslauk, tšillipipar, sool, suhkur ja ingver, sisalduvad enamikes Szechuani veiseliha retseptides. Kokad peaksid tagama, et need koostisosad oleksid nende roogades autentse maitse jaoks.