Suya on Aafrika šašlõkk, mis koosneb õhukesteks viilutatud lihast ja maapähklipõhistest maitseainetest. See on Nigeeria köögi põhitoit. Nii linnade kui ka külade müüjad teenindavad suya’t sageli isegi öösel.
Šaš kebab viitab mis tahes lihale, mis on varras ja röstitud. Kogu maailmas on šašlõkist palju variatsioone, kuid ameeriklased ja teised rahvused on tavaliselt harjunud lihatükke vaheldumisi puu- ja juurviljadega kuubikuteks lõikama. Kuigi suya retseptile saab edukalt lisada köögivilju, sisaldab traditsiooniline toit ainult liha. Samuti lõigatakse liha – enamasti veiseliha – kuubikute asemel lühikesteks õhukesteks ribadeks, mis meenutavad rohkem Aasia vardaliha.
Suya maitseb aga vähe Aasia liha moodi. Enne grillimist kaetakse liha alati maapähkli-vürtsipulbriga. See pulber sisaldab jahvatatud maapähkleid, mida Nigeerias nimetatakse kulikuliks, ja Cayenne’i pipart ning võib sisaldada ka paprika-, sibula- või küüslaugupulbrit ja jahvatatud ingverit. Kodus seda rooga valmistades võib Cayenne’i pipraga asendada paprika, et tekiks vähem vürtsikas suya.
Vürtsika hõõrumiseks tuleb röstitud maapähklid pulbriks jahvatada. Seda saab teha traditsioonilise uhmri ja nuiaga või moodsamate seadmetega, näiteks köögikombaini või vürtsiveskiga. Maapähklite jahvatamisel tuleb jälgida, et mitte üle jahvatada, mis tekitab maapähklivõi. Saadud õli eemaldatakse tavaliselt nii, et mähitakse pulber paberrätikusse ja pigistatakse niiskuse eemaldamiseks.
Kui maapähklid on jahvatatud, segatakse ülejäänud vürtsid hoolikalt sisse. Seejärel kaetakse liha seguga. Mõned retseptid soovitavad liha paremaks maitsestamiseks lasta enne grillimist kattekihiga lihal umbes pool tundi seista. Kuigi paljud retseptid nõuavad ainult liha vardast, võib lisada ka sibulat, paprikat või tomatit.
Kui kasutada puidust vardaid, tuleks neid enne liha varrastamist pool tundi vees leotada või pärast liha vardasse ajamist otsad fooliumisse mässida. Need ettevaatusabinõud aitavad vältida puidust varraste põletamist toiduvalmistamise ajal. Kui kebabid on vardasse tehtud, asetatakse need väligrillidele või praetakse ahjus. Küpsetamise ajal tuleks neid üks kord keerata. Mõned retseptid soovitavad ka reserveerida osa maapähkli vürtsisegust lisakatteks, kui liha on küpsetatud.