Suvikõrvitsapasta on teistmoodi ja loominguline viis suvikõrvitsa valmistamiseks, kas siis inimestele, kes süsivesikuid ei söö, või neile, kellel on kõik suve lõpus ilmuvad suvikõrvitsad ära kasutatud. Selle meetodi puhul viilutatakse suvikõrvits väga õhukesteks ribadeks ja seejärel keedetakse väga lühidalt või hautatakse pannil oliiviõliga. Siinkohal on välimus ja tekstuur pastale üsna sarnane. Suvikõrvitsapastat saab seejärel serveerida mis tahes tüüpi lemmikkastmega, näiteks alfredo- või tomatikastmega, kuigi paljud inimesed eelistavad kergemaid valikuid, nagu pestot, või isegi lihtsalt küüslaugu ja oliiviõli segu.
Suvikõrvitsapastat valmistades pidage meeles, et see küpseb veidi alla ja ei ole nii täidlane kui traditsiooniline pasta, seega tuleb alustada rohkemaga. Rusikareegel on umbes üks keskmine kuni suur suvikõrvits inimese kohta. Alustage väljastpoolt, alustage selle koorimist köögiviljakoorijaga või viilutage see mandoliiniga õhukeseks. See loob kenad õhukesed ribad, mis meenutavad pastat, eriti fettuccine’i. Kui koorija hakkab seemneid pihta, lõpetage – see rikub suvikõrvitsapasta tekstuuri.
Seejärel on õhukeste ribade küpsetamiseks mitu erinevat viisi. Ükskõik millise meetodi valite, pidage meeles, et suvikõrvits küpseb kiiresti ja üleküpsemisel hakkab see laiali lagunema. Populaarne meetod on praadida suvikõrvitsapastat pannil oliiviõli, küüslaugu ja muude maitseainetega, nagu maitse järgi soola ja pipraga. Seejärel võib seda serveerida kastmega, näiteks tomati või alfredoga, või süüa niisama. Teine võimalus on keeta suvikõrvits kiiresti, mitte rohkem kui üks minut, ja keetmise peatamiseks kiiresti külma veega üle lasta. Jällegi võib selle seejärel visata ja soovi korral kastmega serveerida.
Suvikõrvitsapasta on palju tervislikum valik kui pasta ja suurepärane valik inimestele, kes järgivad taimetoitlust, madala süsivesikusisaldusega või gluteenivaba dieeti. Mõnel juhul võib see isegi olla viis, kuidas panna lapsi rohkem köögivilju sööma, kuna enamik lapsi on pasta ja kastme fännid. See on ka väga madala rasvasisaldusega roog, välja arvatud juhul, kui see on valmistatud alfredokastmega, mis suurendab rasvasisaldust üsna drastiliselt. Pidage meeles, et ülejääke võib korraks soojendada, kuid need võivad järgmisel päeval olla maitsvad ka külmalt.