Sushi on Jaapani roog, mis koosneb tavaliselt sushiriisist, mereandidest ja köögiviljadest. Sushivaagen sisaldab tavaliselt mitut tüüpi sushit ja ka kastmeid. Rullsushi on üks populaarsemaid sushitüüpe, mida seda tüüpi toiduvaagnatel leidub, kuid saadaval on ka teisi sushiliike. Tegelikud vaagnad võivad olla klaasist, keraamikast, plastist või isegi inimesest.
Sajandeid tagasi loodud sushi on populaarne Jaapani köögi tüüp. Seda tüüpi roog koosneb tavaliselt äädikas leotatud riisist, mis on rullitud koos teiste koostisosadega ja sageli mähitud nori, teatud tüüpi merevetikatega. Need muud koostisosad võivad hõlmata keedetud või tooreid mereande ja köögivilju. Sushitükid on tavaliselt väikesed, kuna need on mõeldud ühe ampsu söömiseks.
Sushivaagnale on tavaliselt paigutatud mitu sushitükki. Need vaagnad võivad olla piisavalt väikesed, et toita vaid mõnda inimest, või piisavalt suured, et toita mitu inimest. Neid saab sageli osta Jaapani restoranidest või sushibaaridest.
Koos sushiga on sushivaagnaga tavaliselt kaasas ka erinevad dipikastmed. Sojakaste ja wasabikaste on kaks tavalist kastet, mida võib lisada. Vaagnalt söömiseks kasutavad sööjad sushitüki valimiseks tavaliselt söögipulkade “valed” otsad. Sushitükke ei tohi kunagi võtta vaagnalt, mille söögipulkade otsad on inimesel söömiseks. Seda peetakse ebaviisakaks, rääkimata ebasanitaarseks.
Hoso-maki ehk õhukeseks rullitud sushi ja futo-maki ehk paksuks rullitud sushi on kaks levinud sushitüüpi, mida võib sushivaagnalt leida. Õhukeseks rullitud sushi on neist kahest väiksem ja see koosneb vähesest riisist ja ühest või kahest nori sisse mähitud muust koostisosast. Paksuks rullitud sushi on suurem ning selles on rohkem riisi ja mitu nori sisse pakitud koostisosa.
Ura-maki ehk pahupidi rullitud sushi on sushitüüp, mis on Ameerika Ühendriikides populaarne. Seda tüüpi sushi leiutas sushikokk 1970. aastatel, kuna ta mõistis, et mõnele ameeriklasele ei meeldi sushi välisküljel oleva nori välimus. Selle asemel, et riis ja muud koostisosad nori sisse keerata, on nori rullitud riisi sees koos teiste koostisosadega.
Restoranides ja sushibaarides võib olla mitut tüüpi vaagnaid ja anumaid, millele sushit valmistada. Väljavõtmiseks mõeldud sushivaagnad on tavaliselt paigutatud ühekordselt kasutatavale plastvaagnale. Restoranis süües asetatakse sushivaagen aga tavaliselt klaas- või keraamilisele vaagnale. Mõned sushid võidakse asetada isegi inimese alasti kehale.
Nyotaimorit nimetatakse mõnikord kõnekeeles kehasushiks, kuna see hõlmab sushi serveerimist inimese alasti kehal. Sushi serveerimiseks lamab inimene, tavaliselt naine, põrandale või lauale. Seejärel asetatakse tema kehale sushitükid. Kuigi see oli kunagi populaarne, on tõeline nyotaimori nüüd terviseprobleemide tõttu paljudes piirkondades keelatud. Mõned kohad siiski lubavad seda, kuid inimeste sushivaagnad peavad olema kaetud kilega.