Surimi on töödeldud lihast või mereandidest valmistatud söödav pasta. Kõige tavalisem näide on krabiliha imitatsioon, mis on valmistatud mahedast valgest kalast, nagu tursk või pollak. Protsessi kasutatakse ka veise-, sea- ja linnulihatoodete valmistamiseks. Surimi tooteid kasutatakse madala rasvasisaldusega liha alternatiivina või säästliku valguallikana. Sageli on need kunstlikult maitsestatud, vormitud ja värvitud, et meenutada muud liha ja mereande.
Surimi valmistamise protsess sai alguse Kagu-Aasiast ja seda arendati edasi Jaapanis 16. sajandil. Jaapani sõna “surimi” tähendab “jahvatatud liha”. Hiina keeles nimetatakse seda “yú jiang”, mis tähendab “kalapüree”. Tänapäeval on suurimad surimi tootjad USA, Jaapan ja Tai. Surimi toodetakse ka Hiinas, Vietnamis ja Malaisias.
Surimi valmistamiseks liha või kala puhastatakse, luudest eemaldatakse ja hakitakse peeneks pastaks. Liigne vesi eemaldatakse ja pasta kiirkülmutatakse. Seejärel pasta osaliselt sulatatakse ja jahvatatakse koos maitseainetega, nagu suhkur, naatriumglutamaat (MSG) ja looduslikud või kunstlikud maitseained. Tekstuuri parandamiseks võib lisada muid koostisosi, nagu tärklis, taimeõli ja munavalged, ning säilitusainena võib kasutada sorbitooli.
Pärast seda, kui see on vormitud erineva kujuga ja värvitud, et meenutada liha või mereande, mida see jäljendab, pastöriseeritakse see aurutis. See takistab bakterite kasvu ja pikendab säilivusaega. Lõpuks pakitakse toode vaakumpakendamiseks ja märgistatakse saatmiseks.
Jaapanis on turul sadu surimipõhiseid tooteid. Lisaks krabiliha imitatsioonile kuuluvad kalatoodete hulka roosad-valged kalakoogid, mida tuntakse kamoboko nime all, kalaruudud, mida tuntakse hanpenina, ja torukujulised tooted, mida nimetatakse chikuwaks. Sardiine kasutatakse kalapallide valmistamiseks, mida nimetatakse tsumire’iks. Kana surimist vormitakse tsukune-nimelised pallid, mis on varrasteks ja teriyaki kastmega grillitud.
Surimi kasutatakse paljudes rahvusvahelistes köökides. Hiinas vormitakse veise- või sealihasurimist suppide jaoks lihapallid, sealiha surimist tehakse ka Hiina pelmeenipakendeid, mida nimetatakse yèn pí-ks. Vietnamis võib ph nime all tuntud supi koostisosana kasutada sea- või veiselihapalle, ja teistes Kagu-Aasia riikides serveeritakse erinevaid surimitooteid keedetult, aurutatult või praetult. USA-s kasutatakse seda protsessi külmutatud kalapulkade ja lõhekotikeste valmistamiseks. Seda saab kasutada ka tervislike alternatiivsete kalkunitoodete, näiteks peekoni, vorstide ja burgerite valmistamiseks.