Suletud puruleib viitab leiva sisemisele tekstuurile koore all. Tavaliselt kasutavad pagarid mõisteid lahtine puru ja suletud puru leib, et kirjeldada leiva tiheduse astet ja seda, kas leival on tõenäoliselt sisemuses auke. Kooriku all olevat leiba nimetatakse puruks ja teadmine, millist puru leib pakub, võib teie leivavalikut teha.
Avatud puruleival on sisemine pitsiline struktuur ja see on sageli nätsem kui suletud puruleiva sordid. See on võrreldav lõdvalt kootud rätikuga, samas kui suletud puruleiba võiks võrrelda tihedalt kootud sokkidega. Avatud puruleivad on sageli sellised leivad nagu prantsuse leivad ja pugliese. Neil võib leivas olla tähelepanumullid, mis avavad puru. Haputaignaleivad on peaaegu alati lahtised puruleivad, sest juuretise starter ehk “kokk” paneb leiba rohkem õhku kinni.
Seevastu suletud puruleibadel on tõenäoliselt õrnem puru ja leib on tihedam. Kaalult võiks võrrelda juuretisega pätsi ja umbes ühesuurust kinnist purupätsi. Juuretis kaalub oluliselt vähem, kuna tainas ei ole küpsetamisel nii tihedalt kokku pakitud. Suletud puruga leivapätsil on ruuttolli kohta rohkem tegelikku leiba kui lahtises purus ning see on üldiselt pehmem ja tihedam, mitte nätske ja kerge.
Keskmine valge- või nisuleivapäts kipub olema kinnine puruleib. Teine näide on brioche, mis sisaldab mune ja hoiab seega vähem õhku kinni kui juuretis või leivapäts. Kiirleivad, nagu muffinid, pannkoogid ja küpsised, peaksid olema puruks suletud, mistõttu retseptide juhised näitavad, et neid leibasid ei tohi segada rohkem kui vaja.
Kui märkate oma muffinites tunneleid, olete loonud suletud puru asemel lahtise puru, mis tähendab, et olete muffinitainast üle peksnud. Ülesegamine, mille tulemusena jääb tainas või tainas rohkem õhku kinni, võib tulemuseks olla suurem kerkimine, kuid puru on lahtisem. Soovite seda vältida, sest suletud puruga muffin, mida on täpselt segatud, on palju õrnem ja õrnem. Keegi ei taha tegelikult nätsket muffinit või sitket pannkooki.
Suletud puruleib on sageli parim valik võileibade jaoks, eriti kui soovite viilutatud leiba. Tegelikult, kui ostate viilutatud juuretist või leiba, võite märgata, et puru on tihedam kui tavaliselt viilutamata leivapätsis. Augud võivad muuta prantsuse leiva võileibade valmistamiseks ebapraktiliseks, nii et viilutatud prantsuse leiba müüvad tootjad õhutavad seda vähem, et vältida suuri auke leivas. Teisest küljest, kui ostate krõbedat prantsuse leiba ja viilutate selle pikuti, võivad augud olla teile kasulikud, kuna need ei mõjuta koort ja võivad anda lisaruumi koostisosade paigutamiseks. Lisaks eelistavad paljud kena, nätske, koorega leiba suletud puru stiilile, kuna see lisab võileivale rohkem krõmpsu ja tekstuuri.