Suitsutatud kalkunikoib on kalkuniroog, mille valmistamiseks leotatakse linnu jalgu enne suitsutus-, grill- või ahjus küpsetamist maitsestavas soolvees. See kalkuni valmistamise meetod annab sageli rikkalikumaid maitseid kui muud kalkuniküpsetusviisid. Kui traditsioonilised suitsutatud kalkunikoivad retseptid nõuavad puusuitsu kasutamist, siis teised retseptid on kohandatud nii, et ka ilma selleta kodukokkad saaksid nautida suitsukalkunikoiba. Iga kalkunikoiva jaoks kasutatav soolvesi võib olla valmistatud lõhna- ja maitseainepuljongi, soola, pruuni suhkru ja paljude võimalike maitseainete segust.
Keskmine kalkuni jalg on suurem ja paksem kui teistel lindudel, näiteks kanadel. See tähendab tavaliselt pikemat soolvees leotamis- ja küpsetusaega. Paljudes retseptides on juhised värskete kalkunikoibade leotamiseks ettevalmistatud soolvees keskmiselt vähemalt neli tundi. Mõned kogenud kokad panevad kalkunijalgu soolveesse kuus kuni üheksa tundi, et vedelik võimalikult palju liha sisse imbuks.
Suitsutatud kalkunikoiva soolvee valmistamiseks kasutatavate koostisosade hulka võivad kuuluda küüslaugusool, punane pipar, sibulapulber ja kuum kaste. Pruuni suhkrut peetakse paljude soolveeretseptide jaoks põhiliseks, kuna see annab igale suitsutatud kalkunikoivale just õige tasakaalu magusate ja soolaste maitsete vahel. Sõltuvalt suitsutatavate kalkunikoibade arvust nõuab keskmine soolvee retsept 1 gallonit (umbes 3.8 liitrit) vedelikku, et kalkun oleks leotamise ajal täielikult kaetud. Mõned kokad kasutavad oma valitud soolalahuse retseptide jaoks vett; teised teatavad, et kana- või köögiviljapuljongil on paremad maitsetulemused.
Kui soolvee koostisosad on omavahel segatud, lastakse vedelik tavaliselt suures pliidipotis keema. Seejärel jahutatakse segu külmikus, kuni see saavutab umbes 40 °F (umbes 4.4 °C). Iga kalkunikoib sukeldatakse ettenähtud ajaks soolvette ja kokk eemaldab seejärel iga koiva ja loputab selle pinnalt järelejäänud maitseaine.
Suitsutatud kalkuni koibade partii küpsetamine suitsuahjus eeldab, et enne koibade asetamist suitsuallika kohal olevasse resti lastakse soojusallikal temperatuur tõusta umbes 240 °F (umbes 115.5 °C). Selle meetodi keskmine küpsetusaeg on enamiku kalkunikoibade puhul umbes kolm kuni neli tundi. Tavalises köögiahjus küpsetatud suitsutatud kalkunikoivad valmivad tavaliselt umbes 45–60 minuti pärast.