Suitsu kasutamine teatud tüüpi liha ja kala küpsetamiseks või säilitamiseks annab nn suitsuliha. Suitsu kasutamine liha küpsetamise või säilitamise meetodina on olnud juba sajandeid. Suitsu tootmiseks lastakse suitsuhoones, grillis või lihasuitsuahjus hõõguda erinevat tüüpi lehtpuid või teatud taimi. Nende lehtpuude toodetud suits küpsetab, säilitab ja lisab lihale ainulaadse maitse.
Liha, linnuliha ja kala valmistamisel suitsu kasutamisel kasutatakse mitut tüüpi meetodeid. Külmsuitsutamise meetod lisab lihale suitsumaitset ilma seda täielikult küpsetamata. Seejärel valmib suitsuliha küpsetamise, röstimise või grillimise teel täielikult.
Kuumsuitsutamine lisab suitsumaitset ja küpsetab liha kuumuse ja suitsu kombinatsiooni kasutades täielikult läbi. Seejärel valmib suitsuliha lauale või lihtsalt soojendatakse hiljem uuesti üles. Singid ja singikingad on hea näide kuumsuitsulihast, mis on mõeldud soojendamiseks.
Suitsu röstimisel kasutatakse liha küpsetamiseks suitsu ja ahju kombinatsiooni. Lehtpuulaastud pannakse ahju põhja pannile. Hõõguvad laastud annavad suitsulihale maitse, samal ajal kui ahjus liha küpsetatakse või röstitakse kuni täieliku küpsemiseni.
Lehtpuuhakke soojendamiseks kasutatakse erinevaid kütuseid, millest levinuim on puusüsi või propaan. Suitsuliha valmistamiseks kasutatavad lehtpuud on tamm, hikkoripuu ja vaher, kui nimetada vaid mõnda. Laastud leotatakse tavaliselt vees, et vältida nende süttimist suitsutamise ajal.
Mõned levinumad lihasuitsutajad on vertikaalsuitsetajad, kastsuitsetajad ja kaubanduslikud suitsuahjud. Vertikaalsete suitsetajate põhjas on tuli, mis soojendab lehtpuuhakke, mis suitsetavad liha ülaltoodud restidel. Kastisuitsetajatel on tavaliselt nn kahe kasti meetod, kus tulekahjud eraldatakse toidust. Suits ja kuumus suunatakse kõrvalasuvasse kasti, kus liha hoitakse. Kaubanduslikud suitsuahjud on suured hooned, kus liha suitsutatakse ja pakendatakse edasimüügiks.
Populaarsed suitsutamiseks sobivad punase liha liigid on ribid, singid ja praed. Tavaliselt suitsutatud linnulihatooted hõlmavad kana ja kalkunit. Samuti on levinud teatud tüüpi kalade suitsutamine. Suitsuliha on populaarne kogu maailmas ning erinevates kultuurides suitsetatakse igasugust liha ja kala, aga ka köögivilju ja juustu.