Rooäädikas on mahe äädikas, mida kasutatakse sageli Filipiinide toiduvalmistamisel ja paljudel saartel, kus suhkruroogu kasvatatakse ja koristatakse. Seda on oma maheduses võrreldud riisiäädikaga, kuigi kindlasti on suhkruroost pressitud erinevaid sorte. See ei ole just magus ja selle asemel on õrnalt terav maitse, mis on kasulik koostisosade marineerimiseks või kastmete valmistamiseks.
Filipiinidel nimetatakse suhkruroo äädikat sageli sukang ilokoks Illokose põhjapoolse piirkonna järgi, kus valmistatakse suur osa äädikast. See võib olla märgistatud sukang maasim, mis ei tähista piirkonda ja tähendab lihtsalt äädikat või hapu äädikat. Sukang massimi leidub USA-s Filipiinide toidupoodides sageli sagedamini kui sukang ilokot.
Rooäädikat on saadaval ka paljudes USA suurtes toidupoodides, kuna seda toodetakse ka sellistes kohtades nagu Hawaii ja California. See on muutumas üha populaarsemaks alternatiivse äädikana mõnedele traditsioonilisematele pakkumistele, näiteks veinile või õunasiidri äädikale. Paljud inimesed kirjeldavad maitset hapuna, kuid värskena ja meeldivad selle kergele maitsele mitmesugustes toitudes.
Seda äädikat kasutatakse magushapu kastmega roogades, sealhulgas hapukaste, marineeritud heeringas ja isegi huumuse- või sidrunikreemi lisandina. Filipiinide kokanduses on üks klassikalisi roogasid adobo, äädikas hautatud kana- ja sealiharoog, loorberilehed, küüslauk ja vürtsid, mida serveeritakse riisiga. Hautatud seajalg ehk paksiw na pata on teine populaarne filipiinlaste roog, mida valmistatakse tavaliselt mitme tassi rooäädikaga.
Mõned kokad soovitavad kasutada ka rooäädikat marinaadi osana, et liha pehmendada. Kuna see on kergema maitsega kui paljudel teistel äädikaliikidel, ei võta toit oma maitset nii palju. See maitseb pikantsemalt, kuid sellel on vähem tugevat äädika maitset. Mõnele inimesele meeldib puuviljasalatite kastmetele hõngu lisada, kuna see on küll hammustatud, kuid ei sega naturaalseid puuviljamaitseid.