Tuur on kala perekonda Acipenseridae, mis sisaldab üle 20 teadaoleva liigi. Inimesed tunnevad seda kala kõige paremini, sest see on kuulus kaaviari, emaskaladelt kogutud viljastamata kalamarja allikas. Paljud liigid on alates 1998. aastast ülepüügi pärast muret tekitanud ohustatud liikidega rahvusvahelise kauplemise konventsiooni (CITES) reguleeritud. Seaduslikult kaubeldavate tuuratoodetega on kaasas CITESi sertifikaat, mis tõendab, et neid on kontrollitud ja püük on heaks kiidetud.
Tuura füüsiline välimus on mõnevõrra ürgne. Kalad on pikad, nende kehas on mitu rida kondisi plaate ja pikliku ninaga, millel on väljaulatuvad barbid. Kalad on põhjasöötjad, kasutades oma kiilutaolisi koonu veekogude põhjas toidu saamiseks. Enamik sööb molluskeid, usse ja vastseid. Neid liigitatakse ganoidkaladeks, viidates nende keha ääristavatele luuplaatidele.
Põhjapoolkera toetab eranditult tuura ja nad eelistavad pigem parasvöötme kui troopilist vett. Mõned neist on anadroomsed, mis tähendab, et nad liiguvad soolase ja magevee vahel. Teised elavad ainult magevees, tavaliselt merepiirita veekogudes, ja mõned liigid veedavad oma elu merel. Suurim liik on vene tuur, kes võib ulatuda 13 jala (peaaegu 4 meetrini) pikkuseks. Umbes poole väiksemad kalad on palju rikkalikumad.
Inimesed on tuura ja sellest valmistatud tooteid söönud sajandeid. Kaaviar on selle kala hinnatuim toode, kuid süüakse ka liha. Tuuraliha on rikkalik, rasvasisaldusega ja väga tihe, maheda maitsega. Kui see on saadaval, süüakse seda värskelt mitmel pool Euroopas. Venemaal, kus kaladest korjatakse suur hulk kalamarja, kuivatatakse või suitsutatakse liha enne müüki. Inimesed kasutavad ka kalade ujupõit isinglassi ekstraheerimiseks – teatud tüüpi želatiini, mida kasutatakse toiduainete, näiteks õlle, selgitamiseks.
Nagu paljude teiste ohustatud kalaliikide puhul, püütakse ka tuurapüüki säästvamaks muuta. Riikides, kus kaaviariga kauplemine on elu ja majanduse oluline osa, teevad paljud kalandusettevõtted kalavarude säilitamiseks koostööd looduskaitsjatega. Samuti on alanud avalikkuse teadlikkuse tõstmise kampaaniad, et teavitada tarbijaid probleemist, julgustades neid sööma vähem ohustatud liikide kaaviari ja ostma ainult sertifitseeritud tooteid.