Struudel on küpsetis, tavaliselt magus, kuid üsna populaarne on ka soolane versioon, mis koosneb mitmest õhukesest taignakihist, millele on lisatud täidis ja mis rullitakse palgikujuliseks. Õunastruudel on ehk kõige levinum tüüp, eriti mõnes piirkonnas, näiteks Ameerika Ühendriikides (USA), kuigi mitmed erinevad struudlid on levinud ja populaarsed Euroopa riikides, nagu Saksamaa, Austria, Ungari ja Tšehhi Vabariik. Struudli valmistamisel kasutatakse sageli filotaignast või lehttaignast, kuid traditsiooniliste Austria struudlite valmistamisel kasutatakse sageli veidi teist tüüpi tainast.
Nimetus “struudel” on saksakeelne sõna, mis tähendab “keerist”, mis viitab roa välimusele eestpoolt, kus rullitud taignakihid ja täidis loovad mõnevõrra spiraalse kuju. Üsna levinud on nii magus kui soolane versioon, kusjuures paljude struudlite saksakeelsed nimetused viitavad valmistamisel kasutatud täidisele. Apfelstrudel on valmistatud õuntest, topfenstrudel kasutab pehmet juustu, mida tuntakse kohupiimajuustuna või saksa keeles topfenina, weichselstrudel on valmistatud hapukirssidest, nussstrudel kasutab pähklitäidist ja fleischstrudel viitab tavaliselt lihatäidisega struudlile. Saiake oli üsna populaarne kogu Austria-Ungari impeeriumis ja eriti levinud Habsburgide dünastia õukonnas.
Täidis valmistatakse tavaliselt eelistatud koostisosade lihtsalt segamise teel. Õunu kombineeritakse tavaliselt selliste koostisosadega nagu kaneel, ingver ja muskaatpähkel, samas kui jahvatatud liha võib kombineerida soola, pipra, küüslaugu ja soolaste vürtsidega. Seejärel valmistatakse tainas õhukesele lamedale plaadile. Kui kasutatakse filotaignat, laotakse mitu õhukest lehte üksteise peale ja pintseldatakse iga kihi vahele sulavõid. Traditsioonilised Austria retseptid nõuavad sageli veidi erinevat tainast, mis on valmistatud kõrge gluteenisisaldusega jahust ja töödeldi vaevaliselt väga õhukeseks.
Austria traditsioon näeb ette, et tainas peab olema piisavalt õhuke, et enne kasutamist armastuskiri läbi lugeda. Täidis asetatakse taigna peale ja seejärel keeratakse tainas koos täidisega ettevaatlikult kokku. Seejärel küpsetatakse, kuni struudeltainas on kuldpruun ja krõbe, täidis aga kuum ja pehme. Erinevaid struudleid on valmistatud sadu aastaid ja need on tõenäoliselt Austria tõlgendused Lähis-Ida roogadest, nagu baklava. Struudel on muutunud üsna populaarseks ka teistes piirkondades ja see on USA Texase osariigi ametlik küpsetis koos sopaipillaga.