Pihvimarinaad on töötlusviis, mida kasutatakse liha pehmendamiseks ja rikkaliku maitse lisamiseks enne grillimist või pannil praadimist. Marinaadid võivad olla kastmete või kuivhõõrudena ning nende valmistamise meetodid on igaühega mõnevõrra erinevad. Pihvi marineerimine toimib kõige paremini konkreetsete lihalõikudega. Toidupoodide vahekäikudest ja retseptiraamatutest leiab häid valikuid steigimarinaadi maitsete jaoks.
Pihvimarinaadiks sobivad sageli kõige paremini sitkemad lihalõigud; nende hulka kuuluvad seeliku- ja küljepraad, aga ka välisfilee ja ümarpraad. Seda tüüpi pihvid kipuvad sisaldama ka vähem rasva, võimaldades marinaadil paremini liha sisse imbuda. Kogenud grillmeistrid soovitavad tavaliselt mitte marineerida kvaliteetsemat liha, näiteks ribi-silma, kuna see võib praadide tekstuuri liiga kõvaks muuta.
Pihvide märgmarinaadid on sageli selliste maitsetega nagu teriyaki, sidruniürt, grilli rinnatükk ja burboni-sinep. Enne paksu pihvitüki leotamist ühes sellises marinaadis soovitavad mõned kokad viilutada liha õhemateks osadeks, et märg marinaad saaks steikist ühtlaselt läbi imbuda. Liiga paksuks jäetud marineerimispraad võib mõnikord põhjustada liha välisserva hapu maitse ja selle keskkohas liiga vähese maitse. Märgmarinaadi kasutamise parimad tulemused tulevad tavaliselt siis, kui lasete lihatükkide tükid üleöö külmkapis hoitud kaetud anumas leotada.
Kokad, kes eelistavad närimiseks kasutada märgmarinaade, peaksid osa marinaadist kõrvale panema, et see ei puutuks kokku toore lihaga. Pärast steiki märjast marinaadist väljavõtmist ei tohi järelejäänud marinaadi ennast kastmena uuesti kasutada, ilma et seda eelnevalt põhjalikult vähemalt 15–20 minutit keeta. Kuna steikimarinaadis on toores lihast pärit baktereid, otsustavad paljud kokad kasutatud marinaadi ära visata, mitte seda uuesti kasutada.
Veel üks võimalus liha maitsestamiseks on kasutada kuivpraadmarinaadi. Kuivmarinaadi retseptid koosnevad tavaliselt vürtsidest ja maitseainetest, nagu jahvatatud pipar, küüslaugusool, paprika, pune, köömned, tšillipulber ja mõnikord pruun suhkur, et maitset tasakaalustada. Kogenud kokad soovitavad enne kuivmarinaadi pealekandmist lasta sulatatud steigil toatemperatuurini soojeneda; see põhjustab üldiselt ühtlasemalt küpsetatud liha. Seejärel kaetakse praad tavaliselt väikese koguse toiduõliga, mis võimaldab kuivpihvimarinaadil liha maitsestada, ilma et lisatud soolad praadilt niiskust välja tõmbaksid.