St Honore’i kook on äärmiselt keeruline magustoit, mida nõrganärviline kondiiter ei proovigi. Prantsuse pagarite kaitsepühaku järgi nimetatud St. Honore on sellegipoolest paljude Itaalia ja ka Prantsuse pagaritöökodade eripära. Kooki serveeritakse peamiselt erilistel puhkudel ning see on rikkalik ja võine saia, Baieri koore ja rummi kombinatsioon.
St Honore’i koogi põhi on valmistatud pasteedist brisee’st, prantsuse kondiitritainast, mis on lihtsalt jahu, või, soola ja jäävee kombinatsioon. Põhi on täidetud kondiitrikreemi või Baieri kreemiga, mis on sageli želatiini või maisitärklisega paksendatud ja tugevalt rummiga infundeeritud. Koogi itaaliakeelsetes versioonides võib rummi asemel või lisaks sellele maitseainena kasutada ka Marsala veini. See likööriga segu võib olla üsna tugev ja võib mõneks sekundiks tagasipöördujatele tekitada alkoholismi. Kreemitäidise peal on kiht choux-taignast, kerget tainast, mida sageli kasutatakse ekleeride ja profitroolide jaoks.
Peamist kooki ümbritsevad koorekreemid, mis on täidetud kas vanillikaste või vahukoorega ja kastetud õhukesesse karamelli, muutes need sarnaseks croquembouche’iga. Pahvlite täidis võib olla ka maitsestatud, tavaliselt rohkem rummi või vaniljega. Tordi pealmine osa on kaunistatud vahukoore ja sageli glasuuritud kirssidega, mis on kondiitritoodete meistriteose viimane lihv.
Oma St. Honore’i valmistamine on aeganõudev ja julge ettevõtmine, mis on parem jätta ülimalt võimekatele kondiitritele. Lisaks kergesti põlevatele kreemitäidistele tuleb valmistada nii pasteedi brisee kui ka choux, mis on iseenesest piisavalt aeganõudvad. See kook on tõeliselt eriline magustoit, mis sobib suurepäraselt sündmusteks, kus šokolaad või vanilje lihtsalt ei jõua piisavalt kaugele. Kui teil pole palju aega ja ei karda küpsetamise osas, vaadake kohalikke kondiitripoode ja pagariärisid, et näha, kust leiate ehtsat St Honore’i kooki.
Taigna painduvus ja lisandunud koorepahvaste massilisus võimaldavad St Honore’i koogi päris suureks teha. Kuigi need on ainult ühekihilised, saab neid kooke hõlpsasti valmistada 100 inimese jaoks. Nad suudavad valmistada suurejoonelise mitmetasandilise pulmakoogi, kus nii põhitort kui ka seda ümbritsevad pahvid mahutavad hõlpsasti suure rahvakogunemise.