Kalmaari praadimine on teatud tüüpi mereanniroog, mis valmistatakse kalmaaritükkide kiirel kuumusel praadimisel. Enamik praetud roogasid on valmistatud vokkpannil, mis on suur Aasia stiilis pann, mida iseloomustavad kõrged kaldus seinad. Kalmaari segamine on populaarne roog paljudes Aasia riikides, kuid seda nauditakse kogu maailmas erinevates variatsioonides.
Väga palju roogasid võib kvalifitseeruda kalmaari praepanniks; neil ei pruugi olla sarnasust, välja arvatud kalmaari olemasolu ja loomulikult toiduvalmistamisstiil. Toidu segamine on traditsiooniline Hiina toiduvalmistamise tehnika. Paljud teised Aasia riigid, eriti Jaapan, Korea ja Tai, on samuti kasutanud segamismeetodit. Sealt on pannitoitude populaarsus levinud Aasia stiilis kokkadeni üle kogu maailma.
Kalmaar on peajalgsete sugukonda kuuluv mereloom. Sageli meenutavad nad esmapilgul seotud kaheksajalga, kuna neilgi on kaheksa jalga. Kalmaari jalad on aga sobitatud paarikaupa ning neid täiendavad kaks pikka kombitsat ja peaaegu ristkülikukujuline keha. Arvatakse, et maailma ookeanides elab rohkem kui 300 kalmaari liiki ja rannikualade kogukonnad valmistavad seda toiduallikana peaaegu kõikjal.
Peaaegu kõik kalmaari osad on söödavad. Liha küpseb kõige paremini praepannil, kui see on lõigatud üsna väikesteks, sageli ribadeks või rõngasteks. Kalmaari jalad on õõnsad. Laiuselt viilutatuna annavad need rõngad, pikisuunalised lõiked aga õhukesed kitsad ribad. Põhiosa on tavaliselt palju lihakam ja seda iseloomustab tihedam ja nätsem liha. Vastavalt isiklikule maitsele võib praepannil kasutada kalmaari kõiki või ainult osi.
Kalmaari praepannil küpsetavad kokad peavad vokkpanni eelnevalt ette valmistama. See hõlmab tavaliselt õli ja vürtside lisamist ning kuumuse suurendamist. Kui vokkpann on suitsenud, viskavad kokad sisse toore kalmaari, praadides seda kiiresti segades. Tulemuseks on kiirpraetud mereannid, mis valmivad mõne minutiga.
Praetud kalmaari valmistamiseks on palju võimalusi nii vokkpanni sees kui ka väljaspool. Paljud traditsioonilised Aasia retseptid kasutavad kalmaari kõiki osi, sealhulgas enamiku liikide tindikotti. Tinti on kõige parem kasutada siis, kui see on värske. Enamasti on kaubanduslikult müüdavate kalmaaride tint juba eemaldatud, kuna see kipub kiiresti riknema ja võib transportimisel kalmaari rikkuda.
Vürtsid ja täiendavad koostisosad võivad praepanniroa isikupärastamisel palju aidata. Tavaliselt lisatakse vokkpannile köögivilju ja mõnikord isegi muid liha. Kastmed ja glasuurid võivad samuti aidata teatud maitseid esile tuua. Prae küpsetamiseks on väga vähe määratletud reegleid ja enamik neist on palju rohkem seotud toiduvalmistamise tehnikaga kui koostisosade loeteluga.
Kalmaari praadimise esitlus on ka uuenduste koht. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga riisi või nuudlitega. Olenevalt sellest, kui rammus on, võib serveerida ka eraldi või koos köögiviljasalati või kompotiga.