Suvikõrvitsa maitseaine on maitseaine, mis säilitab tükeldatud kõrvitsat peamiselt äädika või marineerimisega. Suvikõrvitsa maitse loomiseks kasutatakse tavaliselt mis tahes tüüpi kollast kõrvitsat, suvikõrvitsat või nende kahe kombinatsiooni. Suvikõrvitsat saab kasutada hapukurgi maitse asendajana peaaegu igat tüüpi roogades.
Kuna kõrvitsa maitseaine on hea viis omakasvatatud aiaköögiviljade kasutamiseks, valmistatakse seda maitseainet sageli ise. Tavaliselt on lisatud lauasool või marineerimissool, sibul, äädikas ja paprika või pimento. Kuiv sinep, suhkur ja selleriseemned on samuti tavalised koostisosad. Sageli lisatakse ka täiendavaid maitseaineid, nagu küüslauk, must pipar ja kurkum. Tavaliselt lisatakse paksendava ainena maisitärklist.
Värske kõrvits tükeldatakse tavaliselt ja leotatakse seejärel soolaga maitsestatud vees üleöö. Mõnes versioonis võib hakitud sibulat kõrvitsaga leotada. Olenevalt versioonist võib leotatud köögivilju jahutada või jätta toatemperatuurile. Seejärel kurnatakse kõrvits, loputatakse ja lisatakse koos ülejäänud köögiviljade ja maitseainetega potti. Seejärel hautatakse maitseainet ja segatakse sageli.
Pärast seda, kui maitseaine on haudunud ligi pool tundi, lisatakse segu paksendamiseks maisitärklis. Olenevalt soovitud paksusest on kasutatud maisitärklise kogus erinev. Rõõmusel lastakse haududa, kuni saavutatakse õige paksus, seejärel pannakse see purkidesse ja suletakse. Kui squash-maitset kasutatakse kiiresti, pole survekonserveerimine vajalik. Tavaliselt on sellisel juhul soovitatav roog siiski külmkapis hoida.
Kui squash-maitset hoitakse enne kasutamist pikemat aega või kingitakse, on kõige parem see konserveerida. Tavaliselt toimub konserveerimine spetsiaalses survekannis, mis kasutab keeva veevanni. Purgid esmalt steriliseeritakse, seejärel asetatakse maitseained purkidesse, mis suletakse ja töödeldakse vannis. Konserveerituna ei pea kõrvitsat enne avamist külmikusse hoidma ja roog säilib ligikaudu sama kaua kui kaubanduslikult valmistatud maitseained.
Suvikõrvitsa maitset saab kasutada kõigis roogades, mis nõuavad hapukurgi maitset ja on suurepärane kate hot dogidele. Need, kellele meeldib rohkem hapukurgi maitseroheline värv, eelistavad tavaliselt kasutada suvikõrvitsat. Seevastu teiste kõrvitsavalikute kollane värv või kollase ja rohelise kontrast, mis tuleneb suvikõrvitsa ja kollase kõrvitsa kombinatsioonist, meeldib sageli neile, kes soovivad oma tavalisi roogasid heledamaks muuta.