Spinatigratiin on prantsuse klassikalise au gratin keetmise tehnika variatsioon, mida kõige sagedamini kohtab kartuliroogade juures. Üks katab gratiini võiga määritud riivsaia või riivjuustu. See köögiviljaroog on küpsetatud pajaroog, milles kokad kombineerivad spinatit ja muid köögivilju, kastet ja valitud ürte.
Klassikalises au gratin roas on koore- või piimapõhine kaste, mis hoiab koostisosi koos. Klassikalise au gratin’i valmistamisel pannakse pajaroa katte sisse ainult riivsaia. Ilmunud variatsioonid hõlmavad hakitud või tükeldatud juustu lisamist koorekastmele ja kattele. Kattele võib lisada ka valmistatud või päris peekonitükke.
Spinat on vesine köögivili, mida tuleb enne gratiinikastmesse lisamist keeta ja kurnata. Nõrutamata spinat lahjendab gratiinis kasutatud kastet ja muudab roa kreemja asemel supiseks. Vesisest spinatist saadav liigne vedelik muudab ka riivsaia kattes krõbeda asemel märjaks.
Kokad võivad spinatigratiini maitse parandamiseks sisaldada vürtse, nagu küüslauk, pipar ja soolased ürdid. Nad lisavad ka köögivilju, näiteks sibulat ja seeni. Need valikud pakuvad tekstuure, mis on kontrastsed pehmema spinatiga. Inimesed, kes naudivad vürtsikat toitu, võivad lisada viilutatud või kuubikuteks lõigatud paprikat, näiteks tšillit või jalapenot. Fantaasiarikkad spinatigratiini retseptid võivad sisaldada maguskartulit, suitsukala, valget kartulit, kinoat või kõrvitsat.
Spinatigratiiniks saab valida mis tahes juustu. Värske parmesan on üks klassikaline au gratin valik. Kõvad juustud, nagu cheddar ja Colby, sobivad hästi ka gratiinkattega. Pehmemad juustud nagu Brie ja Camembert täiendavad spinati ja koorekastme maitset. Kitsejuustu, fetat, suitsutatud Gouda ja bleu juustu kasutatakse ka gratiini koostisosade või lisanditena.
Spinatigratiini riivsai võib olla isetehtud või pakendatud. Ühepäevane leib, milles on vähem niiskust kui värske sai, on parem valik, kui teha pajaroa katteks riivsaia. Panko riivsai, mis on saadaval mõnes toidupoes ja Aasia toidukauplustes, võimaldab spinatigratiinile luua ühtlase kooriku peeneks purustatud krõmpsuva puruga. Köögikombainis purustatud ja jahvatatud kreekerid asendavad ka maitsestatud riivsaia.
Pärast koostisosade kokkupanemist küpsetatakse või praetakse spinat gratiinvormis või ahjuvormis. Gratiininõude valmistamiseks kasutatavate materjalide hulka kuuluvad malm, karastatud klaas, savinõud ja keraamika. Klassikalised stiilid on ovaalsed või piklikud ja madalad. Nõu sügavus jääb tavaliselt konstantseks isegi siis, kui tassi kogumaht suureneb.