Speculoos on Belgias, Prantsusmaal ja Hollandis populaarne krõmpsuv küpsis või lapik küpsis. Selle kuju on tavaliselt ristkülikukujuline ja küpsise näole on trükitud dekoratiivne kujutis, kuigi küpsise tänapäevased versioonid võivad olla erineva kujuga. Neid küpsiseid saab süüa nii soojalt kui külmalt ning need sobivad hästi selliste jookide nagu tee, kohv või kuum šokolaad kõrvale.
Küpsise nimest on olenevalt riigist palju variatsioone. Spekuloosi nimetatakse selliseks tavaliselt Prantsusmaal, kuid Hollandis tuntakse seda kui “speculaas” ja Saksamaal “speculatius”. Sõna päritolu pole kindel, kuid mõned ütlevad, et “speculoos” pärineb sõnast “specerij”, mis tähendab hollandi keeles “vürtsi”. Teised tunnustavad küpsiste jaoks kasutatud puidust vormi kohta ladina sõna “speculum”.
Traditsiooniliselt küpsetati spekuloosid nigulapäeva õhtul, viiendal-kuuendal detsembril. Küpsiste dekoratiivsed kujutised olid tavaliselt tegelased või maastik, mis on võetud Püha Nikolause kohta räägitud lugudest. Kõige tavalisem pilt oleks Püha Nikolaus ise, mõnikord kaunistatud söödava punase värviga tema punase kapuutsiga mantli jaoks. Belgia ja Hollandi jõulukombe kohaselt täitsid lapsed Niguliste hobusele kingad heina ja asetasid jalanõud korstna äärde. Järgmisel hommikul täideti kingad spekulatsioonide ja muude kingitustega.
Spekuloosi küpsised kasutavad tavalisi koostisosi, nagu või, jahu ja munad, kuid küpsisele ainulaadse maitse annab Belgia pruun suhkur, mida nimetatakse peedist valmistatud pruunsuhkruks. See suhkur annab küpsisele ka rikkaliku pruuni värvi. Kaasaegsed retseptid asendavad tavaliselt laialdasemalt kättesaadava tumepruuni suhkruga vergeoise brune. Teine tegur, mis muudab need küpsised nii ainulaadseks, on mitmesuguste vürtside, nagu kaneel, nelk, ingver ja isegi pipar, kasutamine. Tekstuuri ja maitse saamiseks võib lisada ka hakitud pähkleid, näiteks mandleid ja kreeka pähkleid.
Tainas valmistatakse tavaliselt nii, et kuivained segatakse eraldi märgadest koostisosadest. Seejärel lisatakse kuivained aeglaselt segatud märgadele koostisainetele, kuni koostisosad on hästi segunenud. Siiski on oluline mitte segada tainast liiga palju või liiga kiiresti, kuna see võib põhjustada väga kõvasid küpsiseid. Seejärel rullitakse tainas õhukeseks, lõigatakse tükkideks, vormitakse ja küpsetatakse. Paljudes retseptides soovitatakse tainas enne vormiga tembeldamist külmkapis hoida, kuna jäljend oleks paremini nähtav.