Speck on soolatud liha, mis pärineb Tiroolist, piirkonnast, mis hõlmab osa Põhja-Itaaliast ja Lõuna-Austriast. Sellel lihal on Euroopa Liidus kaitstud päritolunimetus (KPN), mis tähendab, et ainult liha, mida on töödeldud Tirooli kindlas piirkonnas traditsiooniliste tavade kohaselt, võib märgistada “speck”. Selle nimetuse eesmärk on kaitsta ajaloolisi ja piirkondlikke toite, tunnustades traditsioonilisi toite ja valmistamismeetodeid ning pakkudes tarbijatele märgistamismäärust, mis tagab neile, et ostetavad tooted on valmistatud kindlal viisil.
Saksamaal kasutatakse sõna “speck” sageli sõna “pekk” sünonüümina, mis võib tekitada segadust. Traditsiooniline täpp on peekonile, prosciuttole või pancettale sarnane liha, millel on erinev maitse ja valmistamisviis, mis erineb nendest traditsioonilistest lihast. Seda liha serveeritakse sageli eelroana, mis on traditsiooniliselt külalislahkuse taldrikul, ja seda saab kasutada ka keedetud roogades.
Täpi valmistamiseks alustavad kokad kondita singijalast. Liha hõõrutakse soola ja vürtside, näiteks loorberi, kadaka ja pipra seguga ning lastakse enne külmsuitsutamist pöögi-, kadaka- või tuhapuuga mitme päeva jooksul taheneda. Pärast seda kuivatatakse liha mitu kuud õhu käes. See meetod ühendab soolamise traditsioonid, millele järgneb õhu käes kuivatamine ja suitsutamine; Paljud teised selle maailma piirkonna toidud segavad samuti Vahemere piirkonna ja Euroopa põhjapoolsemate piirkondade toiduvalmistamistehnikaid.
Nagu muud soolaliha, ei küpsetata ka spetsi, kuid kuivatamise protsess muudab selle toorelt söömise ohutuks. Liha värvus on tavaliselt sügavpunane kuni rubiin, rasv on helevalge. Traditsiooniliselt sisaldab kvaliteetne täpp umbes poolteist rasvase ja tailiha segu, millel on rikkalik marmorjasus, kuid kaasaegsed tootjad kalduvad mõnikord rohkem lahja liha poole, et rahuldada tarbijate muret rasva pärast. Tegelikult on rasv kogemuse lahutamatu osa, aidates kaasa rikkalikule suutundele ja keerukale maitsele ning tarbijad, kes on tavaliselt rasvase liha suhtes ettevaatlikud, võivad soovida proovida traditsioonilist spetsi. Tarbijad peaksid olema teadlikud ka sellest, et liha koorele tekib soolamise käigus klassikaliselt hallitus, kuid selle saab maha kraapida ja selle all olev liha on täiesti ohutu.
Täpi tootmine näib olevat pärit vähemalt 1200. aastatest, mil selle traditsioonilise liha kohta hakkasid ilmuma kirjalikud andmed. See liha on osa suuremast traditsioonilise Itaalia liha perekonnast, mida tuntakse salumi nime all. Väljaspool Euroopat saab specki osta Itaalia toidupoodidest ja Euroopa importijatelt, eriti kui neil on suur valik vinnutatud liha.