Spaghetti al Cartoccio on Itaalia pastaroog, mida serveeritakse küpsetuspaberi või alumiiniumfooliumi pakendis. Pikad nuudlid keedetakse osaliselt keevas vees, kurnatakse ja valatakse kergelt niiskesse kastmesse, enne kui need suletakse pakkidesse ja valmivad kuumas ahjus. Suletud küpsetuspaberis või fooliumis pakendites küpsetamine aurutab nuudlid keetmise lõpuni ja paneb need kastme maitsed imama, et maitse oleks hästi tasakaalustatud. Spaghetti al Cartoccio kastme elemendid on Itaalia erinevates piirkondades väga erinevad, kuid tavaliselt sisaldavad need kohapeal kasvatatud köögivilju või isegi mereande. Tavaliselt pakutakse külalistele individuaalseid Spaghetti al Cartoccio portsjoneid ja neil palutakse need avada viimasel hetkel enne sisu söömist.
Spaghetti al Cartoccio esitlusega seotud üllatuselement kutsub sööjaid nautima oma eine lahtipakkimist, justkui paljastaks see erilise kingituse. Spaghetti al Cartoccio pakendi avamisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida väljuvast aurust põletust. Pakendi kaugemal küljel laiali laotamine või lahti lõikamine laseb aurul näo ja käte katmata nahalt välja voolata. Spaghetti al Cartoccio pakke serveeritakse tavaliselt taldrikutel, et püüda kinni sealt välja voolavad vedelikud. Mõned kokad teevad pärgamendi ülaossa väikese sisselõike või laotavad fooliumi osaliselt sööjate ette, et vältida külalistele vigastusi.
Suletud pakke Spaghetti al Cartoccio saab ka ette valmistada; külmkapis hoides peaks see paar päeva värskena püsima. Kümme kuni viisteist minutit eelsoojendatud ahjus lõpetab küpsetusprotsessi ja soojendab roogi ilma seda kuivatamata.
Prantsuskeelset terminit “en papillote” kasutatakse kulinaariamaailmas sageli mitmesuguste fooliumi- ja pärgamentpaberipakendites küpsetatud köögiviljade või proteiiniroogade kirjeldamiseks. Tehnika hõlmab toidupakkide servade voltimist ja nende tugevat kortsutamist, et luua tihend, mis hoiab niiskust, kuna ehitusaur tekitab siserõhu. Ahju kõrge temperatuur ja hästi suletud pakend jätavad selles sisalduvad toidud üldiselt pehmeks ja niiskeks, kuna need on kogu küpsetusprotsessi vältel pidevalt vaagnad. Kastmes valminud pastast eraldub tärklist, mis paksendab kastet ja paneb selle nuudlite külge kinni. Prantsuse ja itaalia köögis kasutatavad pakendatud aurutamistehnikad hõlmavad regulaarselt värskete ürtide ja aromaatsete köögiviljade kasutamist auru maitsestamiseks.