Hapu puder on destilleerimisprotsess, mida kasutatakse mõne viski või bourbon-viski valmistamisel. Seda terminit kasutatakse ka selles protsessis kasutatava meski kirjeldamiseks – teravilja, pärmi ja vee kombinatsioon, mis on alkoholipartiist eemaldatud ja lastud käärida. See käärimisprotsess kasvatab terveid baktereid või seeni, mis takistavad kahjulike bakterite kasvu. Hapukas meskiviski tekib siis, kui destilleeritakse uus viskipartii, kasutades osa eelmise partii kääritatud meskist. Mõned viskifännid väidavad, et kõrgeima kvaliteediga kangete alkohoolsete jookide valmistamisel kasutatakse hapupudruprotsessi, mille tulemuseks on terav ja tugev maitse.
Järjepidevus partiides
Kõiki viskitüüpe ei valmistata hapupudruprotsessi abil. Inimesed, kes seda tüüpi viskit eelistavad, ütlevad, et hapupudru kasutamine alkoholi alustajana säilitab iga toodetud partii maitse ühtluse. See võib olla majanduslikust mõttest soovitav, sest inimesed on kangete alkoholide puhul sageli bränditeadlikud ja võivad soovida sama maitset iga kord, kui nad sama brändi ostes. Teiste alkoholivormide, näiteks veini puhul on oodata maitsemuutusi ühest partiist teise. Mõned inimesed ei hooli sellest ettearvamatusest ja tahavad, et nende viski maitseks iga kord sama.
Sarnast protsessi saab kasutada ka leiva valmistamiseks
Hapupudru kasutamise põhimõtted viski valmistamisel on samad, mis põhjus, miks saab leiva valmistamiseks kasutada juuretist juuretist. Haputaigna eelroog, mida nimetatakse ka pea- või emataignaks, on segu kääritatud segapärmist, jahust ja veest, mis on päästetud vanast taignapartiist ja mida kasutatakse taigna valmistamiseks uue leivapartii jaoks. Uus tainas segatakse sisse starteriga ja teine juuretis säilitatakse järgmise partii jaoks. See võib muutuda ühest partiist teise ja juuretisega eelroad võivad kesta aastaid. Käärimisprotsess, mis on seotud juuretiste täidise aktiivsena hoidmisega, põhjustab sageli leivale ühtlase peene hapu maitse, mida paljud inimesed naudivad.
Leiutaja ebaselge
Viski valmistamise hapupudruprotsessi päritolu pole selge. Enamik inimesi usub, et see leiutati 1800. aastate alguses Kentucky osariigis Frankfortis asuvas Old Oscar Pepper Distillery’is. Paljud inimesed tunnustavad dr James C. Crow’d selle protsessi leiutamise eest, kuid teised tunnustavad dr Jason S. Amburgeyt. Mõlemad mehed töötasid Old Oscar Pepper Distillery’is.