Mis on soonega taignarull?

Soonega taignarull on spetsialiseerunud taignarull, mida kasutatakse peamiselt traditsiooniliste “vana maailma” lehtleibade, nagu Lefse või Lahvosh, valmistamisel. See võib välja näha nagu tavaline taignarull, mis koosneb lehtpuidust silindrist, mille mõlemas otsas on käepide, või võib see olla ka väiksem tihvt, mis on kinnitatud ühe käepidemega. Kui soonega tüüp erineb, on sellel tavaliselt 1/8 (3.175 mm) tollised sooned, mis jooksevad ümber tihvti. Selle eesmärk on rullida välja õhutaskud, mis võivad mõjutada seda, kui lapik leivatükk pärast ahjus küpsetamist osutub.

Mõiste “soontega taignarull” võib olla üldnimetus paari erinevat tüüpi taignarulli jaoks, mis ei ole siledad. Rulltihvti, millel on ümber tihvti sooned, nimetatakse tavaliselt sirge soonega tihvtiks, ühe lõikega tihvtiks või gofreeritud tihvtiks. Kui seda kasutatakse Lefse, mis on Norra vormileib või mõnikord armeenia kreekerleib Lahvosh, valmistamiseks, nõuavad mõned retseptid soonega taignarulli rullimist üle taigna ja seejärel uuesti esimese rulliga risti rullimist. See võimaldab tainal küpseda tasaseks, ilma iseloomulike õhumullideta, mis küpsetamise ajal paratamatult tekivad.

Ristviirutatud või kahekordselt lõigatud soontega rullimistihvtidel on sooned, mis kulgevad nii ümber tihvti kui ka pikisuunas, mille tulemuseks on väikesed soonega ruudud. Ristviirutatud tihvti saab kasutada lehtleiva taigna rullimiseks ühes etapis, ilma et peaks rullimise suunda muutma, et tekitada risti asetsev “supimise” efekt, mille saab luua kahes etapis sirge soonega tihvtiga.

Taignarulli, millel on pikisuunas kulgevad sooned, nimetatakse prantsuse soonega taignarulliks või Tutove taignarulliks, mis on nimetatud neid tootva ettevõtte järgi. Kui seda tüüpi taignarulli kasutatakse tüüpilistes prantsuse küpsetistes, nagu lehttaignad, sarvesaiad või muud kergelt kooritud küpsetised, kasutatakse seda või õhukeste taignakihtide vahel ühtlasemaks jaotamiseks. Kuna seda tüüpi küpsetistes on tavaliselt palju õhukesi kihte, aitab soonega taignarull saavutada kerge võise tekstuuri ja maitse. Prantsuse küpsetistes kasutamisel hõlbustab soonega taignarull ka otse külmkapist tuleva külma taigna pehmenemist, ilma et peaks ootama selle soojenemist.

Soonega taignarullikuid võib leida peente küpsetiste poodidest või veebist. Lisaks teabele nende spetsiaalsete taignarullide kohta leiate tõenäoliselt palju Lefse leiva retsepte.