Mis on soolatud pardimuna?

Soolatud pardimuna on pardi kuivatatud muna. Seda tüüpi munad pakitakse tavaliselt kuivatamiseks soolveesse või puusöesse. See toit on levinud koostisosa, mida kasutatakse paljudes Hiina toitudes, sealhulgas praepannil, suppides, salatites ja liharoogades. Tavaliselt serveeritakse neid aurutatult või kõvaks keedetud kujul kas eraldi või mõne muu roa osana. Muna toorsoolamine enne kõvaks keetmist muudab munavalge märgatavalt soolaseks kreemja, rikkaliku ja kergelt soolase munakollase keskosaga. Need munad on Hiina kuukookide oluline osa.

Hiina soolatud pardimune valmistatakse kas leotades mune õrnalt soojas ülisoolases vees vannis või pakkides üksikud munad söest ja soolast valmistatud pasta sisse. Soolatud pardimuna söega pakitud vorm muutub aja jooksul üha harvemaks, kuid soolvees pardimunad on Hiinas endiselt peaaegu üldlevinud toiduained. Kuigi üldiselt soolatud pardimuna tuntud toit on Hiina, ravib sarnane filipiini roog, mida nimetatakse pateroseks, mune savi, vee ja soola pasta abil. Munal olev savi muudab selle erkpunaseks.

See toit kuivatatakse toorelt, kuid kuivatatud munad keedetakse enne söömist, tavaliselt kõvaks keetes. Enne soolatud pardimunade kuivatamiseks pakkimist pestakse need põhjalikult, et eemaldada mustus või saasteained. Kui need on puhtad, asetatakse need kergelt sooja, tugevalt soolatud soolveesse või pakitakse soolasesse söesse. Kui palju mune saab samas mahutis vedelaks soolvetada, kasutatakse iga muna pakkimiseks soolast söepastat. Soolase söe kiht munal on üldiselt veidi paksem kui tavalise pliiatsi laius.

Soolatud pardimuna tavaline lisandiks on värske tomat. Üks populaarne soolatud pardimuna serveerimisviis on viilutatud värske tomati ja soolatud pardimuna salat. Seda valmistatakse sageli ka paprikate, kõrvitsate või marjadega maitsestatud suppides.

Söega pakendatud hiina soolatud pardimuna valmistamise meetodid sarnanevad mõneti teise kuulsa kuivatatud Hiina pardimunaga, mida nimetatakse sajandimunaks, välja arvatud see, et sajandi muna pakitakse lisaks soolale ja savile ka tuha ja lubja sisse. Kuigi sageli peetakse neid ekslikult hobuse uriiniga leotatud pardimunadeks, on need tegelikult mitut sorti munad. Neid ei ole pakitud hobuse uriiniga, kuigi nad võivad selle järele lõhnada, kuna soolamuna muutub aja jooksul mustaks ning omandab ammoniaagi ja väävli lõhna. Afiinsus sajandimuna suhtes on Hiinas üsna haruldane, samas kui soolatud pardimuna on tavaline ja populaarne koostisosa.