Anšoovised on väikesed kalad, kes elavad igas ookeanis ja soolatud anšoovised on soolatud jämesoola kihtide vahel. Anšooviseid on mitut liiki ja tavaliselt erinevad need sõltuvalt geograafilisest asukohast. Peaaegu kõiki anšooviseid saab töödelda soolamise teel. Paljude kultuuride, sealhulgas itaalia ja idamaade kokad kasutavad soolatud anšoovist oma köögis.
Kaubanduslikud köögikombainid kasutavad soolatud anšooviseid ja soolatud anšoovisepastat kastmetes, näiteks Worcestershire’i kastmes. Kokad ja kodukokad kasutavad seda Caesari salatikastmete ja muude toitude maitsestamiseks. Mõnes kultuuris on soolakala nii maitseaine kui ka toiduvalmistamise maitseaine.
Soolatud anšooviste kasutamise võti on nende mõõdukas kasutamine. Kala on õline ja soolane versioon on tugevama maitsega kui värske anšoovis. Anšooviseõli seguneb pitsas juustuga ja levitab soolast kalamaitset kogu pitsas. Inimesed, kes naudivad oma pitsas soolatud anšoovist, ütlevad, et see on kala üks ahvatlevaid külgi. Itaalia kokad lisavad seda sageli pastakastmetesse, kuid üldiselt väga väikestes kogustes.
Soolatud anšoovistega töötades peaks kokk retsepti hoolikalt järgima. Mõne toidu puhul võivad retseptid nõuda kuni kaheksandikku soolatud anšoovisest. Muud toidud soovitavad kokal soolast kala vees leotada ja põhjalikult loputada. Kala leotamine mõne minuti kuni mõne tunni jooksul aitab fileest soola välja leotada. Tavaliselt leotab inimene soolatud anšoovist enne anšoovisepasta valmistamist, et see osaliselt soolast eemaldada.
Tavaliselt eemaldavad töötlejad kala soomused, kuid kala töötlemisel jätavad naha peale. Nad fileerivad väikesed anšoovised ja pakivad fileed jämeda soola kihtidena. Fillet säilitatakse soolas neli kuni kuus kuud enne konserveerimist. Enamik soolatud anšooviseid sisaldab kuni 10–12 protsenti soola ja mõned sisaldavad säilitusainena bensoehapet. Hoolimata sellest, et soolatud anšoovis on soolatud säilitusainena, kipub see pärast konservi avamist kiiresti riknema.
Igal aastal korjavad kalaettevõtted kogu maailmas kümneid miljardeid naelu anšooviseid. Tavaliselt müüvad ettevõtted suurema osa kalast kaubandusliku kalapüügi söödana või veekasvanduste toiduna. Anšoovise püük on üks keskkonnasõbralikumaid püügiliike. Tavaliselt ei häiri protsess ookeanipõhja elupaiku ega kahjusta teisi kalu tahtlikult.