Soolas kerkiv leib on teatud tüüpi leib, mis ei kasuta pärmi, vaid kasutab teist bakteriallikat, et tekitada gaase, mis võimaldavad leivataignal kerkida. See teine kerkimiseks vajalike bakterite allikas on tavaliselt maisijahu, jahu, kaerahelbed või oder, kuigi edukalt on kasutatud palju ebatavalisemaid koostisosi, nagu sinihallitusjuust ja cheddari juust. Saadud leib erineb mõnevõrra tavalisemast pärmi kerkivast leivast ning tekitab eelroa valmistamisel iseloomulikku lõhna, mida leiba nautinud inimesed ära tunnevad. Soolas kerkivat leiba saab valmistada üsna lihtsalt, kuigi tavaliselt nõuab protsess kvaliteetse tulemuse tagamiseks juhiste nõuetekohast järgimist.
Paljude leivategude, näiteks juuretise puhul, tuleb jahule ja muudele koostisosadele lisada starter, et tekiks tainas, mis seejärel korralikult kerkib. Starter valmistatakse tavaliselt pärmiga ja see võimaldab tekitada gaase, mis panevad taigna kerkima. Pärmi kerkivates leibades kasutatakse tavaliselt koos pärmiga suhkrut. See sööb tõhusalt suhkrut ja vabastab seejärel gaase, et leib kerkiks. Soolaga kergitav leivajuuretis ei sisalda aga pärmi, vaid kasutab taigna kerkimiseks laskvate gaaside tekitamiseks bakterit nimega Clostridium perfringens.
Soolaga kerkiva leiva eelroog sisaldab tavaliselt vedelikku, tavaliselt vett või piima, veidi jahu või nisugluteeni, soola ja midagi maisijahu või kaerahelbe taolist. Käivitis olev sool tagab tegelikult, et pärm starteris ei aktiveeruks. See võimaldab maisijahus, kaerahelves, jahus ja kõiges muus kasutatavatel bakteritel korralikult kultiveerida ja hakata gaase tootma. Campdeni tableti osa, mida sageli kasutatakse veinivalmistamise ajal bakteritüüpide hävitamiseks, saab kasutada ka pärmi puhkeolekus hoidmiseks.
Starterit tuleb tavaliselt hoida üsna stabiilsel temperatuuril umbes 105 ° F (umbes 40.5 ° C) vähemalt 12 tundi ja potentsiaalselt kuni 24 tundi. See aeg võimaldab bakteritel areneda ja gaase toota ning selle tõhusaks toimimiseks peab temperatuur olema stabiilne. Selle aja jooksul tekitab juuretis ka pärmi käärimisest erinevat lõhna ja on soolaga kerkiva leiva juuretiste jaoks üsna ainulaadne.
Kui starter on ette valmistatud, näeb see tavaliselt välja nagu pärmi starter, mille peal on vahukiht. Taigna moodustamiseks võib seda lisada jahule, suhkrule, veele ja muudele koostisosadele. Erinevad retseptid lubavad siis soolas kerkival leival kerkida erinevatel aegadel ja erinevatel temperatuuridel, kuid protsess on üsna sarnane teist tüüpi saiadega. Soolaleivas kasutatavat bakterit Clostridium perfringens võib leida paljudest erinevatest toitudest alates kaera- ja maisijahust kuni cheddari juustuni, seega võib selle leiva eelroa loomisel kaaluda mitmeid võimalikke asendusi.