Sobao, mida nimetatakse ka sobao pasiegoks, on traditsiooniline Hispaania kook. See pärineb Hispaaniast Cantabria piirkonnast, eriti Pas ja Miera jõgede orgudest. Mõiste “pasiego” tuleneb Pas jõe nimest, mis seob selle roa selle päritolupiirkonnaga. Sellel koogil on rikkalik kollane värv ja murenev tekstuur tumedama pruuni pealispinnaga.
Näib, et Sobao retseptid on aja jooksul muutunud. Algselt valmistati kooki leivataigna, suhkru ja või segust. Tõenäoliselt oli see algselt mõeldud allesjäänud taigna ärakasutamiseks. Saadud saia maitse parandamiseks lisati suhkrut, mune, aniisi, sidrunikoort või rummi.
19. sajandi lõpupoole näib, et sobao uus vorm on muutunud populaarseks; on mitmeid konkureerivaid lugusid, mis kirjeldavad esimest kokka, kes seda uut retsepti kasutas. Selles koogivormis kasutati leivataina jääkide asemel kvaliteetsemat nisujahu ning maitse andmiseks kasutatud koostisosad standardiseeriti. Kaasaegsed retseptid nõuavad võrdses koguses suhkrut ja võid, väiksemas koguses jahu, kümmekond muna kilo suhkru kohta ning vähesel määral soola, sidrunikoort, pärmi ja rummi. Rummi asemel võib kasutada aniisivedelikku.
Selle retsepti toode on tavaliselt tiheda ümara ülaosaga ristkülikukujuline kook. Seda küpsetatakse ja serveeritakse valges paberpakendis. Paberi küljed volditakse üles ja väljapoole, et luua iseloomulik tiivakujuline välimus. Selline pakkimisvorm on sobao pasiego eripära. Tavaliselt on see erineva suurusega
Sobao on populaarne roog kogu Hispaanias, kus seda seostatakse laialdaselt Cantabria ja selle köögiga. Oma kodupiirkonnas on seda tüüpi koogid traditsiooniline toit pulmades. Traditsioonilises pulmas esitas pruut pulmakülalistele sobao kingitusi. Traditsioonilise paberümbrise valge värv võib põhjustada selle seose pulmadega.
2009. aastal esitas Hispaania valitsus Euroopa Liidule taotluse anda sellele roale kaitstud nimetuse staatus. See tähendab, et tooteid ei saa reklaamida ega müüa kui sobao, välja arvatud juhul, kui need on valmistatud Cantabrias traditsioonilise tootmismeetodi kohaselt. Taotluses väideti, et see roog ei iseloomusta mitte ainult Cantabria piirkonna kööki, vaid oli valmistatud toodetest, mis esindavad piirkonna põllumajandussaadusi.