Venemaal ning mõnes Kesk- ja Ida-Euroopa riigis kasutatakse hapukoort nimega smetana sageli kalgendamise vastupidavuse tõttu mitmesugustes roogades, alates soolastest eelroogadest kuni magusate magustoitudeni. See jogurtitaoline piimatoode on hapukoore või prantsuse creme fraiche’i paksema ja veidi hapukama maitsega määrdunudvalge värvusega ja on valmistatud täpse piimavedelike segu juhtimisel läbi kalgendamisprotsessi. Kuigi selle kultiveeritud piima lisamine retseptile tähendab toote lisamist, mille piimarasvaprotsent on 40 protsenti või rohkem, peetakse seda siiski madala rasvasisaldusega piimatooteks küllastunud rasvade vähese taseme tõttu.
Sarnaselt hapukoore ja enamiku muude kultiveeritud piimatoodetega ostetakse smetana kõige sagedamini toidupoest, et seda köögiretseptides kasutada. See pole Ameerika Ühendriikides hõlpsasti saadaval, kuigi see on saadaval Venemaal ja Euroopa riikides, nagu Soome ja Norra. Kaubanduslike tootjate eeliseks on smetana õigeks valmistamiseks vajalike bakteriaalsete ensüümide eelsegatud valik. Koduseks valmistamiseks vajavad kokad suurema partii valmistamiseks väikest portsjonit valmis smetana, kuna see sisaldab vajalikku laabikultuuri.
Üks seda tüüpi hapukoore kodus valmistatud retsept kasutab vaid mõnda põhikoostisosa ja lihtsat valmistamist. 1 pinti (umbes 600 ml) toote kohta kuumutatakse umbes 0.5 pinti (umbes 300 ml) lõssi ja pastöriseeritud koort täpselt temperatuurini 110 °F (umbes 43 °C) ja seejärel lisatakse väike kogus smetaanat. – nii vähe kui 2 spl. (umbes 30 ml). Pärast täielikku segamist valatakse see anumasse ja jäetakse pooleks päevaks või kauemaks toatemperatuurile.
See kodune hapukoor säilib külmkapis väidetavalt terve nädala, enne kui see rikneb. Poest ostetud versioonid võivad säilitusainete lisamise ja õhukindlate tingimuste tõttu vastu pidada nädalaid kauem. Enne kui see halvaks läheb, kasutatakse seda tavalise või kastme kujul, et täiendada iga rooga, alates suppidest ja salatitest kuni eelroogade ja küpsetatud magustoitudeni. Juustu peetakse eriti kasulikuks edasise kalgendamise vastu, mis on levinud probleem mõne muu hapukoore puhul.
Hapukoore Ameerika versioon asendatakse retseptides regulaarselt smetana koore ja petipiima seguga. Tarbimine toimub kiiresti tänu piimarasvas sisalduvatele ensüümidele. Teist levinud asendust nimetatakse créme fraîche’iks.