Smen on traditsiooniline laagerdunud Maroko toiduõli, mille retsepti on põlvest põlve edasi antud. Smeni toiduvalmistamise protsess on väga spetsiifiline ja seda hoitakse küpsemiseks pikka aega savipurkides, sageli maa all. Mida kauem see küpseb, seda maitsvamaks ja väärtuslikumaks see muutub.
Smenide põhiaineks on kitse- või lambapiim. Sellest tehakse võid, mida kasutatakse siis smenide valmistamiseks. Või sisse sõtkutakse erinevaid ürte ja vürtse, mis pere retseptiti erinevad. Alternatiivne meetod hõlmab ürtide mähkimist marli sisse ja keetmist koos võiga. Mõnel juhul lisatakse soola enne keetmist ja mõnikord pärast keetmisetappi.
Seejärel kuumutatakse või kuumusel keemiseni ja see eraldub kuldseks õliseks ja piimjaks osaks. Lase 15–30 minutit keeda ja tõsta siis tulelt. Seejärel eemaldatakse õliosa ja kurnatakse setete eemaldamiseks läbi lapi. See asetatakse savipotti ja suletakse. Seejärel hoitakse potti, traditsiooniliselt maasse maetuna, kuid kuni aastateni.
Mida kauem smen vananeb, seda teravamaks see muutub. Sellel on iseloomulik juustu lõhn, mis muutub aja jooksul tugevamaks. Traditsiooniliselt maeti tütre sünni puhul smenide purk maasse ja see jäi maetud, kuni seda kasutati pulmapäeval toidu valmistamisel. Pere meeste arv ja vanus näitasid ka nende jõukust.
Smenit kasutatakse paljude traditsiooniliste Maroko roogade, nagu kuskuss ja tagine, valmistamiseks ja maitsestamiseks. Kuskuss on väikesed manna graanulid ja üks Maroko põhitärklistest. Tagine on traditsiooniline kitseneva ülaosaga savipotis küpsetatud hautis, mida serveeritakse kõige sagedamini kuskussiga. Maroko on tuntud oma maitsvate ja kaunilt vürtsikate ning maitsekate roogade poolest ning smen on osa sellest, mis maitset lisab.
Maroko köök on tuntud kogu maailmas. Kuna Maroko on Euroopale lähedal, üle Vahemere, on selle kööki mõjutanud paljud kultuurid, sealhulgas Euroopa, araabia ja berberi kultuurid. Tulemuseks on traditsiooniline smorgasbord vürtsidest ja liharoogadest, mis on levinud üle maailma. Maroko eine lõpetatakse tavaliselt tassi magusa piparmünditeega.