Siu mei viitab roale, mis hõlmab liha röstimist lahtisel tulel sülje peal. Sõltuvalt küpsetatavast lihast on palju erinevaid siu mei tüüpe, sealhulgas sealiha, part, hane või kana. Iga liha marineeritakse erinevas maitsekas kastmes, mis sisaldab vürtse ja sojakastet. Seda rooga valmistatakse tavaliselt ainult restoranides ja pered ostavad selle täistoiduna või kasutavad seda teiste roogade koostisosana. Kaasaegsete meetoditega valmistatakse liha tavaliselt pigem küpsetusahjus kui lahtisel tulel.
See toiduvalmistamisstiil pärineb Kantoni köögist Lõuna-Hiinast, täpsemalt Guangdongi provintsist. Kõigist Hiina köökide piirkondlikest stiilidest on kantoni köök üks tuntumaid kogu maailmas. Siu mei variatsioone leidub Ameerika-Hiina köögis ja Hiina linnades üle maailma.
Küpsetavale lihale lisatud kaste on tavaliselt väga maitsev ja sõltub küpsetatava liha tüübist. Kaste varieerub olenevalt ka kokast, kuigi enamik sisaldab traditsiooniliselt sojakastet ja viit vürtsi pulbrit. Teatud kastmed on seotud Hiina teatud piirkondadega ja neid võib serveerida ainult nendes kohtades.
Sui mei on mitu erinevat sorti ja nimi varieerub sõltuvalt lihast. Grillitud sealiha on tuntud cha siu nime all, samas kui siu yuk on krõbe, röstitud sealiha. Valge lõigatud kana on aurutatud, marineeritud kana, siu ngo on röstitud hani ja siu ngaap on röstitud part. Üks kala, mida sel viisil küpsetatakse, on oranž seepia. Seda kala koos marineeritud kanaga ei küpsetata praepannil, vaid müüakse koos sui mei’ga ja seda peetakse selle roa üheks stiiliks.
Siu mei leidub tavaliselt restoranides ja kiirtoidukohtades. Liha sellisel viisil küpsetamiseks vajalikud tööriistad on suured ja kallid ning valmistamine võtab kaua aega. Enamik tänapäevaseid versioone küpsetatakse suures ahjus, kus liha on keermestatud pikkadele varrastele, mida keeratakse nii, et see pöörleb ja küpseb igast küljest ühtlaselt. Hiinas on tavaline, et pered ostavad küpsetatud liha restoranidest, mitte ei valmista seda kodus.
Kui sui mei on toidukorra põhiroog, serveeritakse seda traditsiooniliselt riisi, supinuudlite või praenuudlitega. See roog on üks väheseid Hiina köögis, mille koostisosad ei sisalda köögivilju. Liha võib kasutada ka teiste roogade koostisosana. Mitu korda serveeritakse liha dim sum-iga lisandina.