Simit on seesamiseemnetega kaetud ümmargune leib. Kuigi see on kõige populaarsem Türgis, on sarnased leiva versioonid levinud sellistes piirkondades nagu Lähis-Ida, Bulgaaria, Kreeka ja Serbia. See on populaarne tänavatoit, kuid seda serveeritakse ka hommikusöögiks koos lisanditega, nagu jogurt, moos ja juust.
Simiti konkreetne tekstuur, kuju ja maitse varieeruvad olenevalt piirkonnast. Mõned leivavormid on krõmpsuvad, teised aga nätsked. Ka leiva kujud võivad olla erinevad, alates traditsioonilisest ringist kuni patsini. Üldiselt on simit tavaliselt ümmargune ja nätske, mille omadused on viinud selleni, et Ameerika Ühendriikides on leiba kutsutud “türgi bageliks”.
Tänavatoiduna serveerivad simit müüjad, kes kannavad leiba kas kandikul peas või spetsiaalsest kärust. Kaupmehed hüüavad tänaval kõndides oma kaupa reklaamides. Kuna simit küpsetatakse tavaliselt terve päeva, karjuvad nad sageli väiteid, et leib on värske.
Simiti sarnased leivavormid on saadaval kõikjal Ida-Euroopas ja Lähis-Idas. Seal on kreeka koulouri, serbia versioon nimega devrek, bulgaaria gevrek ja makedoonia gjevrek. On olemas ka poola versioon nimega obwarzanek, mida pošeeritakse pigem keevas vees, mitte ei kasta melassi ja vette, nagu simit tavaliselt on. Leib on kõigis neis piirkondades suures osas üsna sarnane, kuigi retseptides ja valmistamises kipub olema vähemalt paar variatsiooni.
Simitleiva traditsioonilised koostisosad on jahu, sool, suhkur, või, pärm ja muna. Enamik retsepte sisaldab kooriku jaoks ka seesamiseemneid ja melassi. Selle valmistamiseks sõelutakse kokku kuivained, lisatakse märjad osad ja seejärel volditakse kõik kokku tainaks. Seejärel rullitakse taignatükid pikkadeks vormideks, mis sarnanevad sigaritega. Tavaliselt keeratakse need ringi, enne kui need otstest kokku ühendatakse. Mõnikord vormitakse tainas palmikuks.
Kui simittainas on lõplikult vormitud, kastetakse tükid melassivette ja uputatakse seesamiseemnetesse. Seejärel asetatakse tükid küpsiseplaadile ja küpsetatakse kuldpruuniks. Mõned retseptid ei sisalda pärmi ja suhkrut või sisaldavad oliiviõli. Teistes versioonides kasutatakse taigna kastmiseks melassivee asemel piima.