Siidine tofu on tofu õrn vorm, mida kasutatakse tavaliselt piimatoodete alternatiivina mitmesugustes roogades. Tofu valmistatakse sojaoakohupiimast, mis muudetakse esmalt sojapiimaks ja seejärel kalgetatakse paksuks tofuaineks. Tofut müüakse tavaliselt plokkidena, mis pakitakse vette, et säilitamise ajal värskust säilitada. Nii siidine tofu kui ka tavaline ja tahke tofu on Aasia toit, mis muutub kogu maailmas üha populaarsemaks valgurikka alternatiivina lihale ja piimatoodetele.
Aasias, kust see pärineb, on tofu paljude roogade ja kulinaarsete traditsioonide lahutamatu osa. See on olnud osa Aasia toidukultuurist enam kui 2,000 aastat ja loodi esmakordselt Hiinas. Mõiste tofu on jaapani nimi ja läänes kõige levinum nimi. Hiinas nimetatakse seda toitu sagedamini doufuks.
Siidist tofut valmistatakse veidi erineval protsessil kui kõva ja tavalise tofu valmistamiseks. Selleks on vaja spetsiaalset magneesiumkloriidi nimega nigari, mis on ekstraheeritud mereveest. Nigari koos värske sojapiimaga põhjustab sojapiima hüübimist ja siidiseks tofuks muutumist. Magneesiumkloriid ja värske sojapiim segatakse koos madalal kuumusel, et soodustada sojapiima hüübimist ja tofu moodustumist. Värskelt valmistatud siidine tofu on õrna kreemja tekstuuriga ning seda süüakse sageli toorelt koos kerge sojakastme ja maitsestatud soolaga.
Siidine tofu on madala rasvasisaldusega, kuid samas kõrge valgusisaldusega, muutes selle kaasaegse terviseteadliku dieedi populaarseks osaks. Kuigi see on loomulikult madalaima rasvasisaldusega kõigist tofudest, võib siidist tofut leida ka “kergetest” versioonidest, mille rasva ja valgu suhe on tavalisest siidisest tofust veelgi madalam. Tofus on ka palju B-vitamiine ja rauda.
Siidise tofu kerget kreemjat tekstuuri saab hõlpsasti lisada roogadele ja magustoitudele, et luua lemmikroogadest piimavabu versioone. Seda saab kasutada koorepiruka täidiseks; lasanjele ja juustukookidele kreemja tekstuuri loomiseks; või lisada kastmetele, salatikastmetele, suppidele ja hautistele. Kuigi seda müüakse plokkides nagu tavalist tofut, kipub siidine tofu käsitsemisel või roogades kasutamisel laiali lagunema. See sobib ideaalselt kreemjate roogade jaoks, kuid ei sobi hästi friikartulite või muude retseptide jaoks, kus tofu peaks säilitama oma kuju.