Shiitake seened, tuntud ka kui tamme-, kuld-, hiina- või musta metsa seened, on maitsev söögiseen, mida leidub laialdaselt maailma metsades ja toidupoodides. Lisaks sellele, et shiitake seeni leidub looduses, kasvatatakse neid ka müügiks nii värskel kui kuivatatud kujul. Seeni kasutatakse laialdaselt Aasia köögis ja need on maitsvad ka siis, kui neid lisatakse ka teiste rahvaste toitudele.
Shiitake seente õige nimetus on Lentinus edodes ja pruunid seened võivad kasvada kuni ühe jala (30 sentimeetri) läbimõõduks, kuigi tavaliselt korjatakse neid 8-15 sentimeetrit. Kork on kergelt nahkja, pragunenud tekstuuriga ning vars on nätske ja suures osas mittesöödav, kuigi seda saab kasutada suppidele, hautistele ja kastmetele maitseainete lisamiseks. Looduses kasvavad šiitakid tammepuude ja muude lehtpuude tüvedel suurte kolooniatena, mis ilmuvad aasta-aastalt uuesti.
Shiitake seeni kasvatatakse ka Kagu-Aasias ja Ameerikas. Paljudes lõunaosariikides on suured shiitake-farmid, mis veavad seeni üle kogu USA. Kodutarbijal on seenepalkide abil lihtne kasvatada ka shiitake seeni, mis annab seened mõne nädala jooksul. Seenepalgid on saadaval eritarnijatelt ja nendega on kaasas üksikasjalikud juhised, mis aitavad tarbijatel toota värskeid maitsvaid seeni.
Shiitake maitse on soolane, suitsune, puidune ja kergelt lihane, mida saadab rikkalik lõhn. Seeni kasutatakse sageli friikartulites, sushis, suppides ja pastaroogades, kuigi koka fantaasia on ainsaks piiriks. Värskeid shiitake seeni saab paljudest toidupoodidest ja hoida pruunis paberkotis külmkapis kuni kaks nädalat. Kuivatatud seeni on samuti lihtne hankida ja neid saab pärast soojas vees rehüdraatimist kasutada samamoodi nagu värskeid shiitakesid.
Teaduslikud uuringud on samuti kindlaks teinud, et shiitake võib olla ka tervisele kasulik. Seened sisaldavad palju kiudaineid ja antioksüdante ning on arvatud, et need võivad olla kasulikud vähktõbe ennetavas dieedis. Shiitake seentes on ka palju rauda ja C-vitamiini ning need aitavad väidetavalt tugevdada immuunsüsteemi. Lisaks, nagu paljud värsked puuviljad, köögiviljad ja seened, võib shiitake alandada ka halva kolesterooli taset ja edendada südame tervist.