Mis on siirupi käsn?

Treacle käsn on traditsiooniline inglise magustoit, mida valmistatakse pudingu aurutamisel, kuni sellest saab kerge kook, mis on keedetud magusa siirupiga. Siirup, mida kutsutakse siirupiks, on magus puhtast suhkrust peenemalt ja seda küpsetatakse kihiti pudingu all, samuti valatakse peale, kui svamm on keedunõust välja võetud. Sirupi käsna on lihtne valmistada, kuna retsept ei nõua mitte ainult väga vähest ettevalmistust, vaid on ka väga leplik küpsetusaegade ja koostisosade suhtes. Valmis siirupikäsna serveeritakse tavaliselt vanillikaste, vahukoorega või leotatakse maitsestatud siirupiga.

Aurutatud pudingu magusus pärineb peamiselt kahest allikast, tuhksuhkrust või pruunist suhkrust ja paksust siirupist, mida tuntakse siirupina. Siirup on vedelik, mis jääb alles pärast seda, kui enamik suhkrukristallidest on ekstraheeritud toorsuhkru töötlemisel toodetud suhkruvedelikust. See on magusas, kergelt värvilises vormis, mida nimetatakse kuldseks siirupiks, ja palju tugevamal ja tumedama värviga kujul, mida nimetatakse mustaks siirupiks. Enamikus siirupikäsna retseptides kasutatakse heledamat kuldset siirupit.

Esimene samm siirupi käsna valmistamisel on pudingi valmistamine. Tüüpilised koostisosad on pehmendatud või, jahu, munad, tuhksuhkur ja mõnikord ka piim. Pudingi õigeks moodustumiseks ja korralikuks küpsemiseks peab kasutatav või olema võimalikult pehme, ilma et see tegelikult sulaks. Kasutatav jahu sõelutakse tavaliselt läbi, tagamaks, et puding seguneks ühtlaseks ja siledaks taignaks. Koogilaadsema maitse esiletoomiseks võib kasutada piima, samuti vaniljekaune või vaniljeekstrakti.

Panni valmistamiseks määritakse seest võiga ja valatakse seejärel õhuke kiht siirupi põhja. Vahel pressitakse siirupisse riivsai, nii et lõpliku siirupikäsna peal on keetmise ajal mingi magus koorik. Puding valatakse ahjuvormi ja kaetakse vorm tihedalt fooliumiga, et vesi pannile ei satuks.

Seejärel asetatakse pudingit sisaldav pann aurutisse või suurde potti ja aurutatakse tund või kauem, kuni see on tardunud. Kui see on tehtud, lastakse siirupikäsnal veidi aega puhata ja jahtuda, enne kui see tagurpidi pööratakse ja serveerimistaldrikule vormitakse. Käsna peale valatakse veel siirup. Mõned müügilolevad siirupi versioonid on maitsestatud selliste koostisosadega nagu vanill või iiris ja neid saab kasutada koogile erineva maitse andmiseks.

Serveerimisel on siirupi käsnaga tavaliselt kaasas lihtne vanillikaste, mis on valmistatud samast kastmesuhkrust või pruunist suhkrust, mida kasutatakse käsnas. Kõrvale võib panna ka vahukoort. Magustoidu kõrvale võib serveerida ka võid, värskeid puuvilju ja väikest kogust koort.