Sidrunivõil on kaks määratlust. See võib viidata külmale pulgakeste või vahustatud võile, mis on tegelikult sidruni ja suhkruga maitsestatud. Sagedamini viitab see sidrunivõikastmele või meuniere’le, imelisele hapukale, kreemjale ja soolasele kastmele, mida saab kasutada erinevate roogade katmiseks. Sidrunivõikastmega serveeritakse tavaliselt valget liha, kerget kala ja karpe ning palju köögivilju.
Sidrunivõikaste algab selitatud või või gheega. See on või, mis on sulatatud ja seejärel kurnatud. Kui sulatate võid, märkate selles väikseid valgeid tükke, mis on piima kuivained. Võid kurnades saad selge kollase aine, mille rasvasisaldus on veidi väiksem.
Traditsiooniliste sidrunivõi retseptide kohaselt tuleb selitatud võid aeglaselt madalal kuumusel pruunistada, lisades iga poole tassi (113.4 grammi) või kohta umbes kolm supilusikatäit sidrunimahla. Paljud kokad lisavad ka supilusikatäie hakitud peterselli. Tugevama peterselli maitse saamiseks kasutage lokkis lehtedega sortide asemel lamedaid lehti või Itaalia peterselli. Sõltuvalt teie isiklikust maitsest saate ka sidrunimahla kogust reguleerida, et sidrunimaitset oleks rohkem või vähem. Kui kasutate soolata võid, lisage maitse järgi soola ja pipart.
Mõned inimesed alustavad kala või kana retseptide valmistamisel neid võis küpsetades. Selliseid roogasid nagu kammkarbid, merikeel või krevetid saab kergesti praadida umbes 7–10 minutiga. Need võetakse pannilt välja ja seejärel valmistatakse pannil sidrunikaste. Pange tähele, et seda tüüpi ei kasutata tavaliselt ghee’d, vaid tavalist sulavõid. Saate ise valmistada ghee ja selle asendada. Valmistoidule maitse andmiseks võib kala uuesti valmis sidrunivõile lisada ja selles korraks praadida. Teise võimalusena võib kastme lihtsalt kala, linnuliha või karpide peale valada.
Mõnikord serveeritakse sidrunivõid teatud karpide, näiteks homaari või krabi kõrvale. Seejärel saavad inimesed karpide tükke või sisse kasta. See võib olla kena vaheldus traditsioonilise ghee serveerimisele homaari dipikastmena ja sidrun sobib suurepäraselt enamiku karpidega.
Kui soovite julgustada oma lapsi sööma rohkem köögivilju, võiksite kaaluda selle kastme lisamist lillkapsale, rohelistele ubadele, brokolile või isegi segaköögiviljadele. Laps kodus, kes lihtsalt ei söö köögivilju, võib selle soolase kastmega ahvatleda sööma ja vitamiinide juurde kastma. Loomulikult tarbivad nad ka rohkem rasva, kuid see võib olla õiglane kompromiss, kui sihikindel brokoli vihkaja saab sidrunivõi tõttu ootamatult fänniks.