Shirataki nuudlid on teatud tüüpi Aasia nuudlid, mis on valmistatud konjaci taime juurtest. Nuudlid on väga kiudainerikkad, kuid neil on madal süsivesikute sisaldus, mistõttu on need teatud dieedipidajate seas väga populaarsed. Sarnaselt teistele kõrge kiudainesisaldusega toiduainetele võib Shirataki nuudlitel olla ka muid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas südamehaiguste ja teatud vähivormide riski vähendamine. Shirataki nuudlid on saadaval enamikes Aasia eripoodides ja ka suuremates toidupoodides piirkondades, kus on palju Aasia rahvastikku.
Nimi shirataki tähendab jaapani keeles valget juga, mis viitab sellele, kuidas nuudlid pakendist eemaldatuna välja näevad. Tavaliselt pakitakse need märjana kilepakendisse, mis tähendab, et need on kohe kasutusvalmis ja säilivad toatemperatuuril kuni aasta. Avatuna tuleks nuudlid enne kasutamist kurnata ja loputada. Tekstuurilt on nuudlid veidi kummised ja vetruvad ning nuudlitel pole tugevat maitset. Välimuselt meenutavad shirataki nuudlid riisinuudleid, valge ja veidi poolläbipaistva värvusega.
Konjaci taime tuntakse paljude teiste nimede all, sealhulgas Amorphophallus konjac, konjaku, konnyaku ja elevandi jamss. Taim ei ole tegelikult suguluses ühegi jamssiperekonna liikmega, seega on arvamus, et shirataki nuudlid on valmistatud jamsijahust, ekslik. Taimed võivad ulatuda 30 tolli (76 sentimeetri) kõrguseks ja neil on valgete laikudega tumerohelised lehed. Kui konjac õitseb, annab see suuri lillast kuni pruunini. Konjaci kasvatatakse söödavate mugulate pärast Indoneesiast Jaapanini.
Shirataki nuudleid saab kasutada väga paljudes roogades. Need on maitsvad Aasia friikartulites, sest nad võtavad endaga kaasa kasutatud kastme ja maitseainete maitse. Paljud dieedipidajad on nuudleid edukalt kasutanud ka lääne stiilis roogades, sealhulgas nuudlisalatites ja pastaõhtusöökides. Mõnevõrra mahe shirataki nuudel peegeldab maitset väga hästi ja ainsaks tõeliseks piiranguks selle kasutamisel on koka kujutlusvõime.
Sööjad peaksid teadma, et shirataki nuudlid kipuvad maos paisuma, kuna seedeensüümid mõjutavad glükomannaani, mis on konjaci juurest ekstraheeritud peamine koostisosa. Kui katsetate shirataki nuudlitega esimest korda, on soovitatav esmalt proovida väikest portsjonit, et vältida puhitus- ja ebamugavustunnet. Kui shirataki nuudlite tekstuur ei vasta teie maitsele, võiksite proovida tofu shirataki nuudleid, mida segatakse tuttavama nuudlitekstuuri saamiseks.