Shichimi togarashi on jämedalt jahvatatud seitsmest vürtsist koosnev maitseainesegu, mida kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis. Punane tšillipipar on shichimi togarashi vürtsisegu peamine koostisosa. Muud koostisosad varieeruvad olenevalt piirkonnast ja tootjast, kuid tavaliselt hõlmavad need sansho pipraterad, kuivatatud tsitrusviljade koort ja kas seesami- või kanepiseemneid. Sõltuvalt segust võivad muud komponendid sisaldada ingverit, küüslauku ja kuivatatud merevetikaid.
Jaapani nimi “shichimi togarashi” tähendab “seitsme maitsega tšillipipart”. “Shichi” on sõna “seitse”, “mi” tähendab maitset ja “togarashi” on jaapani sõna “punane pipar”. “Nana” on alternatiivne sõna “seitsmele” ja teatud sarnaseid vürtsisegusid nimetatakse “nanami togarashiks”. Vürts nimega “ichimi togarashi” tähendab “üht maitset” ja seda tehakse ainult punase pipraga.
Shichimi togarashis kasutatav punane tšillipipar on tavaliselt sorti Capsicum annuum. Võib kasutada ka Capsicum annuum conoides’i, tuntud ka kui käbipipar. Sansho, Jaapani torkiva tuha seemnekaun, on shichimi togarashi segu teine piprakomponent. Sansho kuulub samasse perekonda Sichuani piprateradega, mida võib kasutada asendusena.
Shichimi togarashi sisaldab ka jahvatatud seemneid. Kuivatatud kanepiseemned on levinud paljudes segudes. Kasutatakse ka seesamiseemneid ja need võivad olla kas mustad, valged või mõlemad. Võib kasutada ka mooniseemneid ja sinepiseemneid.
Tsitrusviljade koostis varieerub ka vastavalt konkreetsele segule. Kasutatakse ainult kuivatatud või röstitud puuviljakoort. Mandariini apelsinid, mida Jaapanis tuntakse “mikaanina”, on kõige levinum valik. Selle asemel võib kasutada sidrunitaolist Jaapani tsitrusvilja nimega “yuzu”. Teised võimalikud asendajad on sidrun ja mandariin.
Shichimi togarashi teine levinud koostisosa on nori, vetikate Porphyra tenera kuivatatud pesa. Nori lehed, mida tavaliselt kasutatakse sushirullide valmistamiseks, jahvatatakse togarashi segu jaoks jämedaks helvesteks. Mõned shichimi togarashi sordid sisaldavad ka jahvatatud ingverit või hakitud küüslauku.
Jaapanis on kaks tuntud shichimi togarashi stiili. Tokyos populaarne Yagenbori sisaldab nii togarashi, sansho paprika ja tsitrusekoore põhikomponente kui ka kõiki nelja seemnesorti. Kyomizu segu, mis on tavaline Kyoto jaoks, sisaldab põhilisi pipra- ja tsitruselisi komponente ning nori, kanepiseemneid ja mõlemat tüüpi seesamiseemneid. Jaapani köögis kasutatakse shichimitogarashit paljude roogade, eriti nuudlite, hautiste ning prae- või grilltoitude maitsestamiseks.