Sheermal või shirmal on omamoodi vormileib või “naan”, mida tavaliselt leidub Lähis-Ida riikides, nagu Iraan ja Pakistan. See on ka osa India köögist, eriti põhjapiirkonnas, kuna sealsed inimesed on Pakistani ja Iraani vahetus läheduses. See vormileib koosneb peamiselt “maidast” ehk universaalsest jahust, mis on segatud juuretisega pärmiga. Sheermali valmistamine sarnaneb India lehtleiva “roti” omaga, kuid viimase teeb eriliseks piima lisamine taignasse ja ilmselge safranimaitse. Shirmal on kõige parem serveerida soojalt koos kebabipulkade, liharoogade või suppidega.
Sõna sheermal sõnasõnaline tähendus on “piimaleib”, kuna piim annab leivale magusust. Arvatakse, et selle vormileiva juured võlgnesid Pärsiale, tänapäeva Iraanile ajal, mil pärslased reisisid Pakistani ja Indiasse. Tõenäoliselt leiutas selle Põhja-Indias asuvas linnas nimega Lucknow mees nimega Muhammadan. Mõne aja pärast sai leib Lucknowis põhitoiduks ning peagi võeti bankettide ja festivalide ajal kasutusele autoritasud. Shirmali serveeriti koos liha, karrikastmete ja isegi magustoitudega, kuna leib sobis ideaalselt taldrikule kastmete ja liha jälgede korjamiseks.
Sheermal võib olla väga rikkaliku tekstuuriga, kuna tavaliselt leivataignas kasutatav vesi asendatakse täielikult piimaga. Safranit leotatakse kõigepealt piimas, et anda leivale maitset, enne kui piim lisatakse jahusse. Teiste läbipaistvate koostisosade hulka kuuluvad munad, suhkur ja osa rasvast, tavaliselt võist, mis muudab leiva nii rikkaks, et mõnikord nimetatakse seda hüüdnimeks “doodh ka khazana”, tõlkes “piima varandus”. Magususe lisamiseks võib lisada kuivatatud puuvilju ja kardemoni. Pärast kõigi koostisosade segamist ja sõtkumist jäetakse tainas veidikeseks kerkima, enne kui see küpsetamiseks õhukeseks rullitakse.
Traditsiooniline shirmali küpsetamise meetod on leiva küpsetamine tandooris, tsemendi- ja saviahjus, mis on vertikaalselt õõnes, nagu kõrge urn. Tuli asetatakse keskele ja vormileib küpsetatakse, torkades seda ahju kuumadele külgedele, ilma tuld puudutamata. Sheermali saab küpsetada ka tawas, lamedal praepannil, mida tavaliselt kasutatakse roti keetmiseks, ainult et tawa tuleks katta ja mõlemalt poolt kuumutada, et shirmal korralikult küpsetada. Kui tandoori või tawa pole saadaval, saab sheermali küpsetamiseks kasutada ka kaasaegset ahju.