Liibanonis ja teistes Lähis-Ida riikides on kokad põlvkondade kaupa hellitanud teravat ja vürtsikat jogurtijuustu, mida tuntakse labne nime all. See on iseloomulik fetalaadne juust, mis on rullitud oliiviõlis ja maitseainetes nagu nelk, tšillipulber, rosmariin, loorberileht ja pune. Mõned lähevad siiski paar sammu kaugemale, et valmistada sangleiši, mis võtab aega ja purustab selle õli, tomati, sibula ja küüslauguga eraldiseisvaks salatiks, mis sobib mitut tüüpi roogade jaoks.
Mõned alustavad tööd nullist, valmistades ise jogurtit värskest lehma- või kitsepiimast. Vastavalt Cincinnati ülikooli bioloogiaprofessori David Fankhauseri lihtsale jogurtiretseptile on vaja vaid 1 gallon (umbes 3.78 liitrit) piima ja 1 tass (umbes 226.8 grammi) jogurtit, mis sisaldab vajalikke baktereid. starter. Pärast seda, kui piim on kuumutatud temperatuurini umbes 190 °F (umbes 87.8 °C), jahutatakse see ja segatakse jogurtiga. Seejärel jagatakse see mitme suletud ja steriliseeritud purgi vahel, mida jätkatakse madalal kuumusel küpsetamist, kuni igasse purki on moodustunud jogurt.
Kas kodus või poest ostetud jogurtist valmistatakse labne, marineeritud juustu, mida hinnatakse kogu Liibanoni kultuuris eraldi. Pärast soolaga segamist kuhjatakse jogurt väikestesse musliinikottidesse ja lastakse külmkapis kaussidesse nõrguda kuni kolm päeva. Kuivatatud juust veeretatakse väikesteks pallideks, mis on külmkapis veel üheks päevaks oliiviõli all. Õli on maitsestatud vürtsidega, nagu loorberileht, pune, nelk ja rosmariin, et anda juustupallidele omanäoline, salativalmis tekstuuri ja maitse.
Pärast seda, kui labne on täielikult marineeritud, saab seda kasutada säärte valmistamiseks. Ehkki koostisosad võivad erineda, saadakse säärt sageli lihtsalt tomati, sibula ja küüslaugu tükeldamisest. Labne võib seejärel purustada ja köögiviljadega üle visata, lisades köögiviljade katmiseks veidi oliiviõli. Mõned lisavad ka muud tüüpi köögivilju, nagu hakitud kurgid ja redised, samuti rohkem värskeid ürte, et saada värvilisem ja ühtlasema maitsega roog.
Shanklish on üks lihtsamaid roogasid, milles labne on silmapaistvalt esile tõstetud. Mõned kastavad pita või pita laastud juustu sisse, teised aga eelistavad dipikastmena täielikumat säärt. Juust läheb ka mitmetesse teistesse roogadesse, alates omlettidest kuni suppideni.