Semillon on valge viinamarja, mida kasutatakse valgete veinide tootmiseks kogu maailmas, enamasti koos mõne teise viinamarjaga. Veinijoomise avalikkuse poolt on selle kohtlemisel olnud keeruline ajalugu ja seda on nii paljude veinigurmaanide seas laimatud, et paljud veinitootjad ei pane oma etiketile nime Semillon.
Prantsusmaal on Semillon Sauvignon Blanci kõrval üks peamisi viinamarju, mida kasutatakse valgete Bordeaux veinide valmistamiseks. Need veinid segavad peaaegu alati Semillonit, kuid suhted sõltuvad täielikult veini enda eest vastutavast lossist. Mõned valged Bordeaux veinid on peamiselt Sauvignon Blanc, mille tulemuseks on täidlane, kuiv valge vein – need on Pessac-Leognani ja Gravesi piirkondades valmistatud veinid. Teised valged Bordeaux’ veinid on peamiselt Semillon, millele on happesuse suurendamiseks lisatud veidi Sauvignon Blanci, mille tulemuseks on vein, mis on palju magusam kui enamik valgeid veine.
Austraalias on Semilloni viinamarja eristus, kuna seda võetakse tõsiselt kui viinamarja, mida saab kasutada auväärsete veinide valmistamiseks. Seetõttu toodavad paljud Austraalia viinamarjaistandused veine, mis on valmistatud ainult Semillonist. Need Austraalia semillonid on kuivad ja rasked ning sobivad ideaalselt vananemiseks. Hea Austraalia semillon muutub aastate jooksul peaaegu oranžiks ja võib osutuda suurepäraseks võimaluseks ainulaadse ja peen veini jaoks. Nende kvaliteetsemate Semilloni veinidega on vaja harjuda, peamiselt maitse tõttu, mida on erinevalt kirjeldatud kui kõrbenud röstsaia või vulkaani – see on kummaline mineraalne maitse, mis mõnele tundub esmapilgul pigem äratuntav.
Austraalias toodetakse ka Prantsuse Sauternes’i magusate veinide stiilis Semillon veine, aga ka massilisemaks tarbimiseks mõeldud Semilloni seguveine. Need segud segavad Semilloni viinamarju tavaliselt kas Sauvignon Blanci või Chardonnayga või mõlemaga, et anda saadud veinile veidi hapet. Semillon on üks neist valgetest viinamarjadest, mis sobib hästi botrytise õilsale mädanikule, suurendades viinamarjade suhkrusisaldust ja luues väga magusa magustoidu stiilis veini. Bordeaux’ Sauternes’i piirkond on kõige tuntum oma magusa Semilloni mitmekesisuse poolest, kuigi neid loovad ka teised piirkonnad. Neid Sauternesi veine peetakse laialdaselt maailma parimateks magusateks veinideks ja paljud asjatundjad soovitavad neid laialdaselt toiduga siduda – mitte ainult magustoitudega.