Mis on sellerikapsas?

Sellerkapsas, tuntud ka kui hiina kapsas või napakapsas, on valgete söödavate varte ja vartega lehtköögivili, mida kasutatakse tavaliselt Hiina ja Korea köögis. Selle teaduslik nimi on brassica pekinensis ja selle mandariini nimi on pe-tsai. Arvatakse, et sellerikapsal on tavalisest kapsast vähem eristuv, kuid magusam maitse ja sarnaselt tofule imab see kergesti teiste toitude maitseid.

Arvatakse, et see köögivili pärineb Ida-Aasiast umbes aastal 500 pKr. See ei kasva looduses, kuid arvatakse, et see on teist tüüpi kapsa bok choy ja naeri ristand. Ameerika Ühendriikides tuntakse seda napakapsa nime all, kuna seda hakati kasvatama 1970. aastatel California osariigis Napa orus.

Kapsalehed hakitakse küpsetusroogade jaoks tavaliselt õhukesteks ribadeks, kuid kokad võivad olenevalt roast ka lehed ja varred suuremateks tükkideks lõigata. Koreas marineeritakse sellerkapsast ja sellest valmistatakse ülipopulaarne toit nimega kimchi. Korea köögis kasutatakse sellerikapsa tooreid lehti ka sealiha või mereandide ümbriseks, supipelmeenide täidisena või aurutatud köögiviljasegude roogade valmistamiseks.

Sellerikapsast võib valmistada ka lääne moodi ja süüa toorelt salatis või õhukesteks viiludeks hakituna kapsakapsasalati jaoks. Seda saab kasutada ka muude kapsaliikide mahedama maitsega asendajana peaaegu kõigis roogades, alates täidetud kapsast kuni kapsasupini. Mõned teadlased arvavad, et sellerikapsas leiduvad ühendid, mida nimetatakse fütokemikaaliks, alandavad kolesterooli. Neid ühendeid uuritakse ka nende teatatud mõju osas östrogeenile, naissoost hormoonile, ja selle võimalikku kasutamist rinnavähiga võitlemisel.

Sellerkapsas on rikas C-vitamiini ja kiudainete poolest ning arvatakse olevat ka hea tsingi ja raua allikas. Kapsa ostmisel peaksid inimesed otsima erkrohelisi lehti, mis on tihedalt kokku surutud ja ilma närbumiseta. Ajalehe- või kilekotti pakituna ja külmkapis säilib värskena kuni nädala. Mõned Aasia köögi kokad vooderdavad bambusest aurutid sellerikapsa lehtedega, et toiduvalmistamine ei jääks põhja külge kinni. Kui lisada need koduaeda, arvatakse, et kõige parem on istutada seemned suvel saagikoristuse saamiseks sügishooajal, kuna taimed näivad kasvavat kõige paremini parasvöötmes.