Selitatud või, mida India köögis nimetatakse gheeks, on vedela ja selge kuldse värvusega või. See on või, millest on eemaldatud suur osa täiendavast niiskusest ja piima kuivainetest hoolika kuumutamise ja kurnamise käigus, mida mõnikord nimetatakse ka krohvimiseks. Ghee säilib külmkapis mitu kuud, kipub olema veidi kalorivaesem ja seda kasutatakse erinevates kastmetes või lihtsalt dipikastmena. Homaar poleks päris sama, kui seda poleks kastetud selitatud või sisse, millega seda tavaliselt serveeritakse.
Kuigi saate aeg-ajalt ghee-d osta Aasia või India turgudelt, on seda üsna lihtne ka kodus valmistada. Alustada tuleks soolata võiga, sest sool võib selginemisprotsessi rikkuda. Selitatud võid saate teha väikeste või suurte partiidena, sõna otseses mõttes ühe kuubiku kaupa või mitu naela korraga. Kuna piima kuivained eemaldatakse, on teil vähem võid, kui alguses, seega võiksite seda meeles pidada ja valmistada veidi suurem kogus, kui vajate. Lisaks võite kasutamata selitatud võid hoida külmikus, et seda järgmisel korral vajate.
Selitatud või valmistamise retseptid erinevad veidi. Kõik nõuavad või kuumutamist, siis mõned soovitavad koorida pealt vaht, mis hakkab tekkima, kui või jõuab peaaegu keemistemperatuurini. Lihtsam meetod on lihtsalt või kuumuse vähendamine nii, et see keeks, kui see hakkab vahutama. See langetab vahu, mis on tegelikult väikesed piima kuivained, poti põhja. Kui või muutub kuldseks, valage või lihtsalt läbi sõela, et koguda piima kuivaine. Paberkohvifiltrid töötavad väga hästi, kui sul pole peent sõela. Kui või on kurnatud, loetakse see selgeks.
Paljudele meeldib toiduõlina kasutada selitatud võid. Nii kasutatakse seda sageli India ja paljudes teistes köökides. Erinevalt selimata võist on ghee suitsupunkt palju kõrgem, mistõttu saab seda kasutada roogades, mis nõuavad pikemat küpsetamist või kuuma temperatuuri, muretsemata, et asjad liiga kiiresti pruunistuvad või kõrbevad. Mõned kokad aga arvavad, et selitatud või on vähem maitsev kui sulatamata või. Teised peavad ghee kergemat maitset väga ahvatlevaks.
Mõned rahvusköögid lisavad ghee-le ürte, et saada ürtidega infundeeritud õli. Etioopias serveeritakse selitatud võid sageli küüslaugu ja ingveri lisamisega. Sarnaselt prantsuse köögis serveeritakse tavaliselt roogasid, nagu escargot, küüslaugu ja peterselliga.