Paljudes riikides, nii ida- kui ka läänes, on traditsiooniline punaste ubade ja riisi retsept, millest igaühes on väikesed erinevused. Jaapanis püütakse roogiga riisi ubade värviga immutada. Tuntud kui sekihan, mis tähendab sõna-sõnalt “punast riisi”, valmistatakse see roog valge riisi ja punaste ubadega potis, millele on lisatud vaid mõni maitseaine, et see ei maitseks õrnalt.
Jaapani päritolu kaunvilju kasutatakse tavaliselt sekihani valmistamiseks, mis kannab ka nime osekihan. Peamist koostisosa nimetatakse punaseks azuki ubaks, mida kasutatakse paljudes Jaapani retseptides, eriti punase oa pastana, mida nimetatakse an. Asendusteks sobivad ka muud läänepoolsed sordid, nagu neeru- ja punased Mehhiko oad.
Oad on vaid üks sekihani põhikomponentidest. Paljud kokad kasutavad kas kleepuvat või mittekleepuvat valget riisi. Mõned kasutavad kombinatsiooni, näiteks ühte retsepti, mis nõuab nelja osa kleepuvast riisist ühest osast mittekleepuvast riisist. Umbes ühe osa ubade jaoks kasutatakse umbes kuus osa riisi, mis peaks riisile tumeroosa või helepunase tooniga immitsema.
Sekihani valmistamiseks puhastatakse riis esmalt mitmes vees leotiseseerias. Kui vesi on selge, jäetakse riis sageli mitmeks tunniks leotama. Oad puhastatakse ja keedetakse vees ning seejärel lisatakse riis koos soolaga. Kui keetmine taastub, alandatakse kuumust ja pott kaetakse kaanega, kuni riis ja oad on mõlemad pehmed.
Jaapani populaarset maitseainet sekihani lõpetamiseks nimetatakse gomashioks. See on sool, mis on segatud mõne röstitud seesamiseemnega, mida puistatakse ohtralt valmistootele. Need on ainsad maitseained, mida on vaja. Mõned kokad lisavad aga roa küpsemise ajal potti ekstra azukipastat või isegi punast toiduvärvi, et värvust intensiivistada.
Peale soolase sekihani on populaarne ka magus versioon. See retsept lisab riisile ja ubadele suhkrut, kui need potis küpsetama hakkavad. Sool jäetakse täielikult välja, et luua omanäoline magustoidulaadne roog. Gomashio asemel võivad kokad aga peale puistata rohkem suhkrut. Neid magusaid või soolaseid roogasid valmistatakse aastaringselt ning neid võib leida restorani menüüdest, bentokarpides ja koduköökidest. Seda pakutakse sageli ka mitmel erinevat tüüpi pidustustel alates pulmadest kuni tänavalaatadeni.