Segariis on roog, mis koosneb riisist ja muudest toiduainetest, nagu lihast, köögiviljadest või ubadest. Koostisosade kombinatsioon võib anda piisavalt toitaineid, et seda eraldi toidukorrana kasutada. Kuna riisi kasvab igal kontinendil peale Antarktika, on mingi segariisiroog osa paljude kultuuride köögist üle maailma.
Paljud inimesed arvavad, et riisisegu on pearoog või eelroa, kuid see võib olla mis tahes toidukorra osa. Riisisalatit valmistatakse sageli külmast riisist, köögiviljadest ja äädikakastmest. Magustoiduks on riisipudingid toidud, milles riisile lisatakse mune, piima ja mõnikord ka puuvilju. Riisi segatoitude jaoks mõeldud riisi võib keeta vees, aurutada keeva vee kohal, küpsetada ahjus või keeta vees mikrolaineahjus.
Riis on Hiina, Kagu-Aasia ja India peamine põllukultuur ning nendes piirkondades süüakse sageli segariisi. Üheks Hiina hommikusöögiks on konge, mille nimi on mandariini keeles juk. Kuuma riisi kausside juurde on sealiha, marineeritud köögiviljade, maapähklite, talisibula, õli, küüslaugu ja tšilli külgmised taldrikud. India populaarseim eine on riis ja dal – oad, läätsed või herned –, mida tavaliselt maitsestatakse tšillipulbri, köömne ja karriga. Põhjatai inimesed söövad riisi nam prik ongiga, vürtsika sealiha ja tomatikastmega.
Võib-olla kõige kuulsam Euroopa segariisiroog on Hispaania paella. Traditsioon väidab, et paella sai alguse rannikulinnast Valenciast, ühest Hispaania riisikasvatuspiirkonnast. Paella jaoks mõeldud riis on maitsestatud safraniga ning lisanditeks on tavaliselt krevetid või homaarid, Hispaania vorsti nimega chorizo ja herned. Kreekas ja Vahemere idaosas kombineeritakse riisi sageli rosinate, sibulate ja tomatitega ning serveeritakse külmalt ja viinamarjalehtedesse mähituna. See roog on tuntud dolmades.
USA-s hakati riisi kasvatama 1600. aastatel Carolinase rannikuäärses niiskes ja madalas piirkonnas riigi idaosas. Piirkonna traditsiooniline segariisiroog Hoppin’ John meenutab Lääne-Aafrika riisiroogasid ja ulatub tõenäoliselt USA orjadesse. Lisaks riisile on Hoppin’ Johni koostisaineteks singikangad, mustsilmsed herned, sibul ja kuum tšilli. Carolinas elavad inimesed söövad 1. jaanuaril sageli Hoppin’ Johni koos kaelusega.
Nii nagu riisisegutoidud on kogu maailmas erinevad, erinevad ka nendes kasutatavad riisitüübid. Kaks peamist sorti on indica ehk pikateraline riis ja japonica ehk lühikese kuni keskmise teraga riis. Indica riis pikeneb keetmisel ja on täielikult keedetud terad; japonica riis kasvab laiemaks ja terad jäävad keetmise lõppedes kokku. Indica riisi liikide hulka kuuluvad basmati, mida kasvatatakse peamiselt Pakistanis ja Indias; Della, kasvanud USA-s; ja Taiwani Taichung Sen nr 10. Arborio, kasvatatud Itaalias ja USA-s; Camargue, Prantsusmaa Provence’i piirkonnast; ja Jaapani sushi jaoks mõeldud riis on japonica riis.
Erinevad riisisordid on kõik liitsüsivesikud, millel on tervislik väärtus seedimist soodustavate ja veresuhkru stabilisaatoritena. Üks tass (185 grammi) toorest riisi sisaldab umbes 13–15 grammi valku, kuigi tassis Põhja-Ameerika tüüpi metsikut riisi on peaaegu 24 grammi. Tassis riisi on ka ligikaudu 600 kalorit ja rasvata. Riisi toitainete hulka kuuluvad tiamiin (vitamiin B1), riboflaviin (vitamiin B2), niatsiin (vitamiin B3) ja raud. Riisis on vähe asendamatut aminohapet lüsiini, kuid suure lüsiinisisaldusega ubade või herneste lisamine kõrvaldab selle toitainete puudujäägi.