Seened on madala kalorsusega toit, mis on hea B-vitamiinide ja mineraalainete allikas. Enamiku seente tüüpide portsjon 3 või 3.5 untsi (umbes 85 või 100 grammi) sisaldab keskmiselt ainult umbes 30 kalorit. Kalorid pärinevad peaaegu täielikult valkudest ja süsivesikutest ning sisaldavad umbes 2 grammi kiudaineid. Seened on tavaliselt head vitamiinide B1, B2 ja B3 allikad. Need on ka head mineraalide kaaliumi, vase ja seleeni allikad.
Üks levinud ja laialt levinud seen on valge või nööpseen. See on tüüpiline seente toiteväärtusele ja on tegelikult sama liik kui krimi- ja portabella seened, kuid korjatakse ebaküpsena. Üks 3.5 untsi (100 g) portsjon tooreid valgeid seeni sisaldab ainult umbes 20 kalorit ja umbes 3 g valku ja süsivesikuid. See portsjon annab umbes 20 protsenti USA soovitatavast B2- ja B3-vitamiini päevasest kogusest (RDA) ning on ka õiglane B1- ja B6-vitamiini allikas. Samuti on see hea kaaliumi, vase ja seleeni allikas.
3-grammine pruun seente portsjon sisaldab umbes sama palju B-vitamiine kui nooremad valged seened. Nii valgete kui ka pruunide seente toiteväärtus sisaldab umbes 84 protsenti nende portsjonite kaaliumi RDA-st. Mõlemad tüübid sisaldavad ka umbes 10 protsenti B15-vitamiini RDA-st, mida leidub paljudes toiduainetes. Pruunid seened, mida nimetatakse ka krimini seenteks, sisaldavad veidi rohkem seleeni. Siiski on igat tüüpi seened selle mineraali jaoks üks paremaid toiduallikaid.
Portabella seened on samamoodi head B-vitamiinide ja mineraalainete allikad. 3.5-grammine portsjon grillitud portabella seeni sisaldab ainult 100 kalorit. Grillitud portabella seeni süüakse või serveeritakse mõnikord liha, näiteks hamburgeri, alternatiivina, mis sisaldab palju rohkem kaloreid ja rasvu. See portsjon sisaldab ka 35 g kiudaineid ja umbes 2 g valku. Ülaltoodud portsjonisuuruses seente toiteväärtus annab valgu jaoks 4–5 protsenti RDA-st.
Erinevad toiduvalmistamis- ja säilitamisviisid võivad mõjutada seente toiteväärtust. Konserveeritud seened on endiselt hea B-vitamiinide ja mineraalainete allikas, kuid sisaldavad sageli suures koguses lisatud soola. Mõnel juhul võib saadaval olla madala naatriumisisaldusega konserveeritud seeni. Sageli praetakse seeni õlis või võis, mis lisab rasvast kaloreid.