Scaloppine on Itaalia roog, mis on muutunud üsna populaarseks kogu Ameerika köögis, eriti restoranides, kus pakutakse Itaalia toitu. See koosneb lihatükist, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pekstakse peaaegu lamedaks, seejärel uputatakse jahusse ja praetakse pannil väikeses koguses võis. See on kombineeritud seente ja kastmega, mis koosneb peamiselt veinist ja maitsestatud loorberilehtedest ning on paksendatud koorega. Scaloppine’i võib serveerida üksiku roana või koos väikese portsu pastaga.
Mõnikord kirjutatakse roog “scallopine”, “scallopini” ja “scaloppini”, tavaliselt valmistatakse ja serveeritakse samamoodi, olenemata õigekirjast või hääldusest. Scaloppine algab lihatükiga, mis on viilutatud üsna õhukeseks. Kõige sagedamini kasutatav liha on kana- ja vasikaliha, kuigi kasutada võib ka veiseliha või muud linnuliha. Seejärel tambitakse see õhuke lihaviil õhemaks. Õige küpsemise tagamiseks on oluline kogu lihatüki ühtlane peenus.
Liha lapikuks peksmine skaloppiini valmistamiseks toimub tavaliselt nii, et liha asetatakse kahe vahapaberi või plastikust toidukile lehe vahele. See võimaldab haamril või muul kasutataval esemel liikuda üle liha ilma seda rebimata. Liha peksmise ajal lastakse osadel viilutatud seentel tavaliselt sulavõiga pannil pruunistuda ja seejärel kõrvale panna.
Seejärel surutakse õhukeseks pekstud liha sisse veidi jahu, mis on maitsestatud soola ja pipraga. Liigne jahu raputatakse lihalt maha, kuna idee on saada kerge jahuse kattega, mitte paksu koorikuga, mis võiks olla praekana puhul eelistatav. Seejärel valmistatakse valge veini ja maitseainetega kaste, millele lisatakse kuumalt koort, et kaste paksendada.
Kui kaste on saavutanud õige paksuse, võib lisada keedetud liha ja seened või panna iga elemendi eraldi. Roa juurde võib serveerida ka keedetud pastat, tavaliselt asetades taldrikule väikese kuhja pasta, seejärel liha ja seened ning valades selle peale kastmega. Seda tüüpi skalopein on populaarne kogu USA-s ja teistes Itaalia kööki pakkuvates piirkondades nii sooja, rikkaliku maitse kui ka suhtelise lihtsuse tõttu.