Hautamine on toiduvalmistamisprotsess, mis hõlmab toidu väga kiiret küpsetamist kõrgel kuumusel vähese rasvasisaldusega. See sobib paljudele toitudele, sealhulgas köögiviljadele, lihale ja mereandidele, ning tulemuseks on maitsev roog, mida saab kaunistada mitmesuguste kastmetega. Enamik kokkasid kasutavad praadimiseks praepanni, kuna seda tüüpi pann on spetsiaalselt loodud selle küpsetustehnika vajaduste rahuldamiseks. Praadimiseks sobivad hästi igasugused laiad madalate külgedega pannid, kui teil pole panni käepärast.
Kui toitu korralikult praadida, tekib sellele krõbe ja maitsev koorik ning see küpseb lõpuni. See eristab protsessi kõrbemisest, mis tekitab toidule lihtsalt pruuni kooriku ilma sisemust küpsetamata. Praetud toidu maitsed kipuvad paranema pannil tekkiva pruunistumisreaktsiooni kaudu. Seetõttu on oluline madal kuum pann, et liha ei auraks ega küpseks omas mahlas. Lisaks peab toit küpsedes olema kuiv, kuna vedelikud hakkavad hautamise asemel liha hauduma ja see pole soovitav. Samuti ei tohiks toitu pannile trügida, muidu ei pruunistu see hästi.
Sõna pärineb prantsuse sõnast sauter, “hüppama”, mis viitab asjaolule, et toit näib kuumusest pannil hüppavat, ja edukaks praadimiseks vajalikule viskamisele. Toidu praadimiseks soojendage pann enne õli või rasva lisamist mõõdukale kuumusele ja tõstke kuumus keskmisele kõrgele. Üldreeglina soovitakse kõrge suitsutuspunktiga rasva, et rasv ei põleks. Kui soovite näiteks võile rikkalikku maitset, kombineerige seda praadimiseks oliiviõliga. Kui rasv on kuum, libistage praetav toit pannile.
Kui praete suurt lihatükki, on parem jätta liha rahule, keerates seda aeg-ajalt pruunistudes. Kui valmistate erinevaid esemeid, näiteks krevette või hakitud köögivilju, kasutage nende esemete viskamiseks spaatlit, tagades, et panni kõik küljed puutuvad kokku kuumusega. Mõned kokad manipuleerivad pannil toidu praadimise ajal füüsiliselt viskamiseks, ja kuigi see näeb efektne välja, nõuab see oskusi ja võib põhjustada temperatuurikõikumisi, mis võivad toidu maitset mõjutada.
Kui olete praadimise lõpetanud, saab toidu plaadile panna ja serveerida. Hea mõte on kuumal pannil glasuurida puljongit, veini või muud vedelikku, et tõsta hautamisprotsessist järele jäänud karamelliseerunud tükke. Saadud vedelikust saab valmistada toidule kastme või kastme.