Sauerbraten, saksa keeles sõna otseses mõttes “hapupraad”, on saksapärane potiprae vorm, mida tavaliselt tehakse veiselihast. Kuid see võib kasutada ka lamba-, lamba-, sea-, hirveliha ja muud tüüpi röstitud liha. Algselt valmistati hapuliha hobuselihast. Liha marineeritakse enne küpsetamist punase veini äädikas ja vees koos vürtside ja muude maitseainetega.
Sauerbratenit peetakse Saksamaa rahvustoiduks ning erinevates piirkondades on sellel omad variatsioonid, mis erinevad marinaadis kasutatavate vürtside ja muude koostisosade ning traditsiooniliste lisandite poolest. Traditsiooniliselt serveeritakse seda kapsa, keedukartuli, kartulipelmeenide, pehmete munanuudlite nimega Spaetzle ja mõnes piirkonnas kartulipannkookidega. Seda süüakse sageli koos õllega, kuid seda saab serveerida ka selliste veinidega nagu Burgundia, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling ja Shiraz.
Sauerbrateni marineeritakse tavaliselt kolm kuni kümme päeva enne küpsetamist. Happeline marinaad aitab pehmendada kõvemaid lihalõike. Liha ei tohi marineerida metallnõus, kuna marinaadis olev hape võib metalliga reageerida.
Marinaadi vürtside hulka kuuluvad sageli loorberilehed, nelk, muskaatpähkel, kadakamarjad ja pipraterad. Vähem levinud koostisainete hulka kuuluvad kaneel, koriander, ingver, muskaatpuu, sinepiseemned ja tüümian. Mõned retseptid lisavad marinaadile petipiima, veini või õlut ning mõnikord marineeritakse koos lihaga ka köögivilju, nagu porgand, seller ja sibul. Õunte või rosinate lisamine võib luua hapukama-magusama maitse.
Marinaadist välja võttes liha kuivatatakse, seejärel pruunistatakse searasvas või õlis. Järgmisena hautatakse või hautatakse aeglaselt kaane all olevas anumas marinaadis kas pliidil või ahjus. Lõpuks kurnatakse marinaad kastrulis paksemaks, tavaliselt piparkookide või piparkookide, jahu, hapukoore, pruuni suhkru või nende seguga. Kastme paksendamiseks võib kasutada ka roux’d, nisujahu ja või keedetud segu. Paksenenud marinaad valatakse enne serveerimist praeviiludele.
Sauerbrateni serveeritakse Saksa restoranides üle maailma. See on südamlik ja lohutav roog, mis sobib suurepäraselt külma ilmaga. Legend räägib, et Karl Suur leiutas selle röstitud liha jääkide kasutamiseks, kuid selle loo kohta puuduvad ajaloolised tõendid. Mõnikord omistatakse selle roa leiutajale ka Julius Caesar ja Saint Albertus Magnus.