Croissant on küpsetis, mis on klassikaliselt valmistatud lehttaignast, nii et see on kerge, helbeline ja väga võine. Traditsiooniliselt vormitakse sarvesaiad poolkuukujulisteks vormideks, millest see nimi ilmselt alguse saigi, kuna sarvesaia tähendab prantsuse keeles “poolkuu”. Saiakesed on Prantsusmaal ja ka teistes riikides ülipopulaarsed ning neid süüakse tavaliselt hommikusöögiga. Mõnel juhul võib sarvesaiu täita ka magusate või soolaste koostisosadega või kasutada neid nagu leiba sarvesaia võileibade valmistamiseks.
Croissantide valmistamine nõuab kannatlikkust, mitu päeva aega ja oskust saia valmistamisel. Paljud kokad eelistavad sel põhjusel osta külmutatud lehttaignast või küpsetamiseks valmis sarvesaiad, kuna külmutatud tainaid on lihtne töödelda ja need on tavaliselt täiesti läbitavad. Külmutatud taigna või sarvesaia ostmine võimaldab pagaritel valmistada ka vaid mõned vajadused, sest sarvesaiad maitsevad kõige paremini siis, kui need on värskelt ahjust välja võetud.
Pagarid, kes soovivad sarvesaia valmistamisel kätt proovida, soojendage alustuseks poolteist tassi piima, kuni see on soe, kuid mitte keema. Valage piim suurde segamisnõusse ja puistake sisse poolteist supilusikatäit pärmi ja kolm supilusikatäit suhkrut. Mõnele pagarile meeldib lisada ka vanilje- või mandliekstrakti, sel juhul ei tohi lisada rohkem kui kaks supilusikatäit. Sõeluge teises segamisnõus kokku kolm tassi jahu koos pooleteise teelusikatäie soolaga ja seejärel valage kuivained aeglaselt märgade koostisosade hulka, kuni need on lihtsalt segunenud. Kata kaanega ja jahuta üleöö, lastes sellel kahekordistuda.
Kui tainas on valmistatud, valmistage võiplokk, segades poolteist tassi võid kolme supilusikatäie jahuga, kuni segu on ühtlane, ja seejärel vormige plokk enne jahutamist tugevaks viiluks. Võiplokki kasutatakse järgmises etapis lehttaigna valmistamisel.
Alustuseks keerake tainas korralikult jahuga ülepuistatud pinnale ja vormige see jämedalt ruudukujuliseks. Venitage nurgad välja, muutes ruudu räsitud X-kujuliseks, ja asetage seejärel võiplokk keskele. Voldi tainas ümbriku moodustamiseks kokku ja sule see enne ristkülikuks rullimist tihedalt kinni. Järgmisena viige ristküliku kaks külge kokku, et need keskel kokku puutuksid, seejärel pöörake tainast 90 kraadi ja korrake protsessi, kattes sel juhul küljed veidi. Tasandage tainas kergelt rulliga ja jahutage seda 30 minutit enne külmkapist väljavõtmist, laske sellel 15 minutit soojeneda ja korrake voltimisprotsessi.
Peaksite planeerima kolm täielikku taigna voltimise tsüklit, kuigi mõned pagarid voltivad tainast neli või viis korda. Iga volt loob uued võiga kokkuvolditud taignakihid ning need kihid muutuvad helbeliseks ja kuldseks, kui neist küpsetatakse sarvesaia või mõni muu valitud lehttaigen.
Pärast voltimistsüklite lõppu jahutage tainast enne lahtirullimist veel pool tundi, lõigake tainasse kolmnurksed kujundid ja seejärel rullige need klassikaliseks sarvesaiakujuliseks poolkuuks. Laske sarvesaiadel vähemalt kaks tundi kerkida, enne kui küpsetate need 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi) ahjus kuldpruuniks ja krõbedaks. Enne küpsetamist määrige iga sarvesaia läikivama välimuse saamiseks kergelt munaga ja serveeri soojalt.