Salpicon on prantsuse toiduvalmistamises kasutatav termin, mis määratleb hakitud koostisosade segu, mida kasutatakse kanapeide, rulaadide, rissoolide ja krokettide täitmiseks. Segu võib kasutada ka tartlettide, croustade, timbale ja munade täitmiseks. Tavaliselt seotakse koostisosad pärast kuubikuteks lõikamist ja segamist ning enne täidisena kasutamist kastmega. Salpikonis kasutatavad koostisosad koosnevad tavaliselt liha ja köögiviljade segust. Salpicon sisaldab mõnikord ka kala.
Salpikonis olevad koostisosad keedetakse tavaliselt enne seguna valmistamist. Prantsuse köögis kasutatakse segu mõnikord soolaste ja mõnikord magusate roogade valmistamiseks. Soolastes roogades kasutatakse tavaliselt liha ja köögivilju, nagu eespool kirjeldatud. Magusaid roogasid valmistatakse aga puuviljasalpikoni ja võib-olla ka pähklitega. Sellistel juhtudel on tavaline, et koostisosad seotakse soolase kastme asemel siirupi või koorega, nagu liha- ja köögiviljasegude puhul.
Lisaks täidisena kasutamisele kasutatakse salpikoni mõnikord ka garneeringuna. Seda võib kasutada leiva lisandina, et valmistada bruschettat, või serveerida kõrvalroogade kõrvale. Näiteks võib segu kasutada kala-, kana- või lihatüki peal.
Mõistet salpicon kasutatakse mõnikord ka Kesk-Ameerika hakitud veiseliha salati kohta, mida kasutatakse tostadade peal ja mida mõnikord keeratakse tortilla sisse. Tegelikult kasutatakse seda tüüpi salpikoni viisil, mis on üsna sarnane roa prantsuse versiooniga. Kesk-Ameerika salpikoni peamised koostisosad on avokaado, tomat, veiseliha, sibul ja tšilli. Kesk- ja Lõuna-Ameerikas on sellel roal mitmeid variatsioone.
Nagu roogi prantsuse versiooni puhul, küpsetatakse ka Kesk-Ameerika versioonis mitu koostisosa enne nende peenestamist ja segu valmistamist. Osa köögivilju, näiteks avokaado, lisatakse roale küpsel, kuid kuumtöötlemata kujul. Samuti, nagu prantsuse köögis, kasutatakse Kesk-Ameerika versiooni salpiconi mõnikord ka liha-, linnuliha- ja mereandide lisandina. Paljud selle roa Kesk-Ameerika versioonid nõuavad laimimahla, mis lisab segule ja igale roogale, mis seda garneeringuna sisaldab, mõnusa tsitruselise sära.