Salceson on teatud tüüpi deli-liha, mis on valmistatud liha kõrvalsaadustest, sealhulgas maksast, kõrvadest, keelest ja maost. Tundub, et pole kindlat reeglit selle kohta, millised kõrvalsaadused täpselt salcesoni lähevad, kuid see luuakse tavaliselt looma osadest, mis muidu ära visataks. Enamasti valmistatakse seda sea kõrvalsaadustest, kuid mõnikord kasutatakse vasika-, lamba- ja veiseliha. Salceson on teatud tüüpi toit, mida nimetatakse ka peajuustuks ja mis arvatakse olevat pärit Poolast.
Üldiselt on salceson kõva vorsti tüüp, mis mõnes mõttes sarnaneb suitsutatud versioonidega, nagu pepperoni, salaami ja kielbasa. See koosneb keedetud lihast, mis segatakse kokku pudruna ja sisestatakse seejärel lihaümbrisesse. Sool on sageli valmistatud looma mao limaskestast. Saltsesoni valmistamise retseptid on sageli väga erinevad ning mõnes peres antakse selle valmistamise retsepte ja tehnikaid põlvest põlve edasi. Erinevad peajuustu kehastused on ajalooliselt enamiku kultuuride tavaline osa.
Ajaloo erinevatel perioodidel on arvatud, et loomade näärmeid ja muid kõrvalsaadusi söödi tavaliselt ning neid peeti sageli delikatessideks. Aja möödudes ja rohkem toiduvalikuid sai aga üha vähem kultuure, kes olid nõus kõrvalsaadusi sööma. Sel põhjusel peetakse salcesoni ja muud tüüpi peajuustu kaasaegsetes kultuurides vähem populaarseks. Ajaloolased pole päris kindlad, millal või kuidas peajuust populaarseks sai, kuid enamik usub, et vorst oli hädavajalik leiutis, sest vaesed pered ei saanud endale lubada loomakorjuse söödava osa äraviskamist. Mõned ajaloolased usuvad, et kuna saltsesonit ei suitsutatud ega konserveeritud, võis see olla mõeldud jõukatele, kuna enamik vaeseid perekondi suitsutasid või soolasid liha säilitamiseks maha.
Üks võimalus salcesoni valmistamiseks on kõrvalsaaduste keetmine suures potis. Mõned retseptid nõuavad vürtside lisamist liha keemise ajal, teised aga soovitavad neid lisada jahvatamise ajal. Pärast seda, kui liha on keetmiseks piisavalt kaua keenud, on see üldiselt piisavalt pehme, et püreestada või jahvatada. Sel hetkel lisab enamik kokkasid pipart, küüslauku või salvei. Kui liha on piisavalt hästi jahvatatud, et see oleks painduv, on tavaliselt aeg see lihakestesse pista.